胸肉を柔らかく・・といえば元祖！？の鶏ハムを忘れてた。いろいろレシピはあるけど、選んだのはこちら。
ほっとけばできる鶏ハム by 真さん胸肉3枚を一日半置いて30分塩抜き。シャトルシェフだから再沸騰はさせず保温鍋へ。4.5Lサイズにお湯は1.5Lだった。
30分後、お湯は70度。結局1時間後に出してみた。火の通りはギリギリOKかな・・？
塩加減も丁度よくてうまーい！確かにしっとり柔らか。ハムっぽいプルンとした弾力がいい。
部分的に茹で鶏っぽい部分があるのは次の課題かな。
今回はそのまま巻いたけど、観音開きにしたほうが良さそう。次回はもう少し塩＋砂糖を足してもっとプリプリにしてみたい！
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