混ぜムラで失敗？レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake

バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度35分→庫内放置3分？

今回、冷蔵庫から出したてのスライスしたバターを砂糖と混ぜた。

見た目はしっかり混ざったように見えたけど、その後なんかおかしい。

卵を加えても生地がふわふわにならず、かさ不足気味。

焼いたら見事な混ぜムラ。

いつもチーズのようなコクはあるけど、ポソッとした食感。やっぱり空気不足だから？

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焼き上がり最速！？レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake

バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度35分。

前回38分でも焼きすぎだったので思い切って35分。竹串OK！

やっぱり今回もうまい！

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レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake
バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。

庫内放置なくてもいつもよりこんがり！
そのせいかむっちり感がいつもより強く、端っこはやや固め。
味は問題なし！こまめに見るくせをつけないと！

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レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake
バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。10分ほど庫内放置。

前回と焼き時間同じ＆庫内放置なし。それでも十分！
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こんなにふわふわ？ATKのLemon Buttermilk Sheet Cake

レシピ：Lemon Buttermilk Sheet Cake
※元レシピの等倍
■生地
バター　169g
砂糖　300g
薄力粉　283g
BP　小さじ1
BS　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
卵　3個＋卵黄1個
バターミルク　187ml
(スキムミルク17g+水172ml+レモン汁大さじ1)
レモン果汁　63ml
バニラエクストラクト　小さじ1
■グレーズ（今回は省略）
粉糖　340g
レモン汁　大さじ3
バターミルク　大さじ2

バターと砂糖をふわふわになるまで混ぜ、卵を1つずつ追加。
粉類を3回、バターミルク、レモン汁、バニラエクストラクトを混ぜたものを2回に分け交互に追加。最後に30秒混ぜる。
型に流して160度で25-35分焼く。
グレーズの材料を全て混ぜ、粗熱が取れてから上にかける。

こんなにもろっと柔らかかったっけ？
数日置いてもしっとりせず、風味も弱い。
やはりレモンパウンドの勝ち！

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レモンパウンド

バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。10分ほど庫内放置。

どっしりしっとりもっちり。もうケーキはこれだけ作ればいいやって思う位うまい！
やっぱりチーズケーキみたいなコク。

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レモンブラウニー

前回

今回は同量を0.8倍の面積の型で焼く。
等倍/0.8倍
■生地
バター　226g　180g
砂糖　400g　320g
卵　6個　5個
レモン汁　90ml　72ml
レモンの皮　大さじ2※省略
小麦粉　260g　208g※今回は薄力粉を使用
塩　小さじ1/2　小さじ1/2弱
■グレーズ
粉糖　125g　100g
レモン汁　30ml　24ml
レモンの皮　大さじ1※省略

1.バターと卵をふわふわになるまで混ぜて、卵を1つずつ追加。
2.レモン汁→小麦粉＆塩の順に加えて混ぜる。
3.170度で38分焼く。20分頃前後を入れ替える。（35分ではまだ竹串に生地がついた）
4.生地が冷めたらグレーズの材料をすべて混ぜたものをかける。

表面の粒は、混ぜが甘かったボウルのふちの生地を最後に落としたせい。
こんな風にムラになるんだ。
ああーめちゃくちゃうまい！
しっとりしゅわん。BPなしバンザイ！と思うこの食感。
卵だけの力で膨らんだような、程よい空気感がありつつ、基本は超しっとり。
レモンがきいてて、チーズケーキのようなコク。
中心は少し半生！？次は40分まで焼こうかな？でも、ここもうまい。
酸っぱいレモングレーズも最高。



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PlainChickenのレモンパウンド

※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml
170度38分。10分ほど庫内放置。
やっぱりこの焼き時間がイイ！人気ブログランキングへ

PlainChickenのレモンパウンド、更に焼き時間短縮

※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml
170度38分（前回は40分）
うん、丁度イイ！気温のせいなのかな。夏場はこの焼き時間でよさそう。




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混ぜが肝心！PlainChickenのレモンパウンドケーキ

レシピは前回と全く同じ（BP半減バージョン）
※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml

170度40分。
なぜか焼き時間5分短めで十分だった。
しっとり＆じゅんわりなのにエアリー！！まるで薄力粉を使ったかのよう。でも軽すぎない。
粉投入まで、とにかくのんびりひたすら混ぜてたお陰と思われる。人気ブログランキングへ

BP半減でPlainChickenのレモンパウンドケーキ

■初回、2回目
※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　小2
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml

170度45分。
今回はBPを半減＆焼き時間短め。今回は何故かキッチンエイドのボウルに余裕が。BPの量、これ位がベストかも？3日位経つと甘さが落ち着いてチーズケーキのよう。最高に美味しい！！


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ATKのレモンバターミルクケーキ③中力粉使用

■前回

■元レシピ

※レクタングル浅型L2枚分

バター　339g

砂糖　700g

中力粉　580g

BP　小さじ2

BS　小さじ1

塩　小さじ1

卵　8個

牛乳　375ml

レモン果汁　125ml

ATKのレシピでなぜ甘く感じたのか、レモンが弱く感じたのか。
確かめたくて今回は薄力粉を中力粉に変えてみた。
今回は卵を8個にした。


170度ソフト40分。途中30分で上下入れ替え。今回はどちらも丁度良い。
おー締まってる！
数日経つとこっちのほうが粉の味が濃いように感じる。

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ATKのレモンバターミルクケーキ②

■前回

■元レシピ

※レクタングル浅型L2枚分

バター　339g

砂糖　700g

薄力粉　580g

BP　小さじ2

BS　小さじ1

塩　小さじ1

卵　7個

牛乳　375ml

レモン果汁　125ml

比較表──────────────────────────────

                plain   /   ATK 

バター　    452g   /    339g 

砂糖    　  800g   /   700g 

中力粉  　520g    /    薄力粉  560g 

BP  　 大1+小1    /    BP小2+BS小1 

塩　           小1   /  小1 

卵　         7個     /    卵6+卵黄2個 

牛乳    333.3ml   /   375ml 

レモン    120ml   /   125ml
─────────────────────────────────

PlainChickenのレモンパウンドと食べ比べたいのでアイシングはなし。

卵6個+卵黄2個は全卵7個に置き換え。

170度ソフト43分。上段と下段で生地量が100g弱違ったせいか、多かった下段は色づきが弱い。

おー、やっぱり薄力粉は違う！軽くてふわ＆しゅわ。
バターも砂糖もこれ位少なくていいんだ。
色づきの弱かった下段は中心がファッジ。でも味はこっちのほうが美味しいかな？
微妙に半生というか、マイルドな味がうまーい♪

でもPlainChickenのほうがキリッとした味でレモンが引き立つような。なぜかこっちのほうが甘く感じる。不思議だなあ。
この味だとBSは合わない気がするんだけど、BPのみに変えたらどうなるのかな？次回試してみたい。

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BPなしのレモンパウンドケーキ

※レクタングル浅型L2枚分

バター　452g

砂糖　800g

中力粉　520g

塩　小1

卵　7個

牛乳333.3ml

レモン120ml

170度ソフト50分。45分でもギリギリ竹串に生の生地がついていた。

何故か今回は焼色が薄め＆焼きムラがすごい。見た目はまるでチーズケーキのよう。
うわーもっちもち！中力粉のせいなのかケーキよりかなりファッジ。
味は相変わらずおいしくて、食感のせいもあってチーズケーキに更に近いような？

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絶品！PlainChickenのレモンパウンドケーキ

レモンブラウニーと同じお気に入りブログから、同じくレモン使いのケーキに挑戦。
■元レシピ

※レクタングル浅型L2枚分
バター　452g
砂糖　800g
中力粉　520g
BP　大1+小1
塩　小1
卵　7個
牛乳333.3ml
レモン120ml

元レシピの4/3倍をレクタングル浅型で2つに分けて。6クオートめいっぱい、でも溢れない！
170度ソフト50分。40分から50分の間に一気に火が通ったみたい。

うわーしっとりしゅわしゅわ！！温かいうちでも冷めても酸味は変わらず、ほのか。焼き過ぎてなくて丁度良かった。


大好きなレモンブラウニーと配合が結構似てた。牛乳を使う分卵が少ないということ？食感はこっちのほうが好きかな。卵少ないのに卵の風味が強いような？

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レモンブラウニー②薄力粉VS中力粉

今回はレクタングル浅型で挑戦。食感の違いを確かめたくて、薄力粉と中力粉で1つずつ焼いた。

①薄力粉

②中力粉

■元レシピ
■前回

Brownies
・バター　226g
・上白糖　400g
・卵　6個
・レモン果汁　90ml
・薄力粉（or中力粉）　260g
・塩　小さじ1/2

Glaze
・粉砂糖　100g
・レモン果汁　30ml
・水　適量


170度30分ではかなりふるっふる。前後入れ替え160度ソフト15分。
どちらも結構どっしり！記憶よりかなり酸味がきいててうまーい！まるでチーズケーキのよう。
食感にあまり違いがないなあ。カウボーイコーヒーケーキのような差が出ないのはどうして？




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America’s Test Kitchenのレモンバターミルクケーキ

こちらのレシピで「Lemon Buttermilk Sheet Cake」。
America’s Test Kitchenのレシピは作ってみたかったのでまずはこちらで初挑戦。
レモンゼストがない代わりに、レモン果汁を65cc→100ccに増量。代わりにバターミルクを150ccに減らす。そしてバターミルクの代用として今回は水+ヨーグルト を半々にしてみた。
27センチ天板160度で25分。20分では中心がふるふるだった。 25分で一気に焼き上がり！ふわふわの生地だったけど、意外に膨らみは弱かった。

完全に冷めた直後はふわっふわ＆でもかなりしっとーり！もっちりしてるけど、カウボーイコーヒーケーキとは全然違う。さすが薄力粉！レモンの酸味もかなりきいててうまーい ♪
翌日以降はさらにしっとり＆味が締まってぐーんと美味しくなった。少し冷やして食べると暑い季節にピッタリでさわやかで最高～♪レモン味のケーキやバーって本当に美味しい ！人気ブログランキングへ

レモンブラウニー

こちらのレシピで、「Lemon Brownies」。
170度30分。

すごい！！めちゃくちゃどっしりしっとり！
卵6個でBP不使用、どうなるのかと思ったら、どっしりしつつもふわっとしてて何だか納得の食感。
ケーキっぽい生地だけど高密度だから、余計みっしり詰まってるように感じる。でも食べるとしっとりもっちりで初めての食感。これは最高に美味しい～♪
アイシングのレモン汁は大さじ3に増量。 結構酸味がきいてて好きだなあ。でもアイシングがなくても十分美味しい。焼きあがったときはカステラのように卵の香りが強かったけど、食べるとちゃんとレモンのきいたすっきり味。人気ブログランキングへ