猫の手料理: 鶏肉（炒め物）

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2018年8月28日火曜日

塩麹でシンプルに。鶏ナス炒めのみょうが＆新生姜のせ

鶏もも肉　2枚
塩麹　大さじ2
酢　大さじ2
みょうが　1個
新生姜　50g
水溶き片栗粉　大さじ1強
サラダ油　大さじ1

鶏もも肉に塩麹をまぶし、サラダ油で焼く。皮目を4で5分。
数分放置してから返し、真ん中にナスを入れて4で3、4分。
水溶き片栗粉でとろみをつけて、仕上げに酢を回しかけ、茗荷と新しょうがを乗せる。

薬味の力を借りてシンプルに塩麹＆酢。
はじめての組み合わせだけど、塩麹の甘さがあるから酸味がちょうど良くてうまい！

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2018年8月21日火曜日

さしす梅で！ごろごろ鶏とナスと長芋の梅炒め、みょうがのせ

参考レシピ：夏の豚なす梅おかか風味。

鶏もも肉　2枚(4つに切る)
※塩小1/2強、酒大1、水大3～4、片栗粉大3～4で下味をつける。
ナス　2個
長芋　100g
みょうが　1個
サラダ油　大さじ3
ごま油　大さじ1
さしす梅(梅酢漬け)　3個

ナスは水にしばらくさらしてぎゅっと絞る。
サラダ油で下味をつけた鶏肉を焼いて取り出す。
油は足さずナスと長芋に焼き色をつける。
鶏肉を戻し入れ梅干しを入れて軽く炒める。
仕上げにごま油を回しかけ、みょうがをのせる。

今回はさしす梅を使ったのでみりんはなし。
塩分少なめなせいか、下味強めでも丁度よい塩加減。
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2018年8月10日金曜日

鶏＆アボカドのハニーマスタード炒め

ハニーマスタードや粒マスタードのレシピが色々気になる。
アボカド＆粒マスタードのレシピは色々あるけど、クリーミーなマヨ使いのハニーマスタードも食べてみたくて。
原型をとどめてないけど、ベースは一応この大好きレシピ。

ニンニク鶏のアボカド炒め by いさお飯

鶏もも肉　2枚(8等分に切って下記を揉み込む)
塩　小さじ1
酒　大さじ1
醤油　小さじ1
片栗粉　大さじ3
にんにく　2かけ(みじん切り)
アボカド　1個
マヨネーズ　大さじ2
マスタード　大さじ2
はちみつ　大さじ1
レモン汁　小さじ1
醤油　小さじ1

にんにくの香りが出たらお肉をこんがり焼く。
調味料とアボカドを入れて少し炒める。

甘さのバランスはこれ位が好き！クリーミーでなかなか美味しかった。
でもわさびとの相性には負けるかな。次は粒マスタードに挑戦したい。

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2018年8月5日日曜日

薄切りで存在感あり！鶏肉と新しょうがの炒めもの

レシピ：鶏肉と新しょうがの炒めもの

鶏もも肉　2枚(8等分)
※酒、醤油、片栗粉各大さじ1で下味をつける
新生姜　100g(薄切り)
椎茸、ヒラタケ　合計100g
サラダ油　大さじ1
※合わせ調味料
水　50ml
鶏ガラスープの素　小さじ1/8
オイスターソース　大さじ1/2
醤油　大さじ1
はちみつ　大さじ1/2
片栗粉　小さじ1

サラダ油で鶏肉をこんがり焼いて取り出す。
椎茸と新生姜を炒めて肉を戻し入れ、合わせ調味料を入れて少し炒める。

新生姜の辛味を活かしたくて炒めは最小限に。
シャキシャキ！ピリッと辛い！これはうまい！
千切りより、これ位の存在感が好き。
鉄板オイスターソース系の味付けはうまいけど、新生姜には塩系が好きかな？

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2018年7月25日水曜日

レモンが丁度いい！アボカド×鶏もも肉の塩だれバター炒め

鶏＆アボカドといえばいつもの鉄板レシピをつい作っちゃう。
でも気になっていたレモン系に挑戦！

アボカド×鶏もも肉の塩だれバター炒め by ｂｅｒｒｙ＋
鶏もも肉　2枚
※塩　小さじ1
※酒　大さじ2
※片栗粉　大さじ2
アボカド1個
酒大さじ1
みりん大さじ1
レモン汁大さじ1
塩小さじ1/2
おろしにんにく 4かけ
オリーブオイル大さじ2
バター　小さじ1

鶏ももだけレシピの倍なので、下味も倍に。あとはレシピ通り。
レモンの割合が多いかな？酸っぱいかな？と心配したけど問題なし。
以前思いつきで作ったこちらのほうがレモンに対する甘みは多いのに、今回のほうが断然うまい。
酒＆みりんのまろやかさがきいてる。
追いバターは存在感なし。次回は増やすか無くすか悩みどころ。

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2018年7月10日火曜日

鶏でもうまい！菰田さんレシピで青椒鶏丁

いつものレシピで鶏肉。角切り鶏肉とピーマンだから青椒鶏丁かな？

■材料

ピーマン　大3個

パプリカ　少々

タケノコ水煮　100g

ネギ　1/2本

鶏もも肉　2枚

・塩　小さじ1/3

・酒　大さじ1

・水溶き片栗粉　ひたひた

サラダ油　大さじ2

■合わせ調味料

酒　大さじ3

醤油　大さじ2

砂糖　大さじ1

片栗粉　大さじ1

オイスターソース　小さじ1.5

水　大さじ4と1/2

こしょう　少々

肉が多いので調味料は基本レシピの3倍。すべて一口大に切る。

野菜はじっくり焼いて、炒めた肉と合わせ調味料と最後に合わせる。

鶏でもうまい！何故か今回は味が濃かった。

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2018年7月2日月曜日

陳さんの鶏とカシューナッツの四川風炒め

久しぶりに陳さんのレシピで。
もも2枚なのでカシューナッツと調味料も倍量。赤唐辛子の代わりに豆板醤。

鶏もも肉　小2枚(2、3センチ角)
【鶏肉の下味】
・しょうゆ小さじ2
・酒大さじ1
・かたくり粉大さじ2
サラダ油大さじ5
豆板醤大さじ1
ねぎ　大1/2本
素煎りカシューナッツ 80g
【合わせ調味料】
・しょうゆ大さじ4
・酢大さじ2
・酒大さじ2
・砂糖大さじ2
・かたくり粉小さじ2

程良い酸味でこの時期うまい！
でも今度は辛味と酸味のないオーソドックスな腰果鶏丁（宮保鶏丁？）を作ってみたい。
ハマる味ではなかったなあ。

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2018年6月26日火曜日

赤味噌で、鶏肉となすのスタミナ炒め

元レシピ

醤油は下味ではなく合わせ調味料へ。

鶏もも肉　2枚（片栗粉をまぶす）
ナス　2個
ピーマン　2個
にんにく　1個
赤味噌　大さじ3
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ1
酒　大さじ1

赤味噌もうまい！鶏を倍にしたけど薄味になってない。
久しぶりで美味しかった。味噌味はたまに食べる位がちょうどいい。

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