バターと食べ比べ＆高低差の原因判明？Cowboy Coffee Cake

 

レシピ：Cowboy Coffee Cake

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2

ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

今回は、2つ作って片方だけショートニングではなくバターを使用。

あらー、また出た高低差。

今回思い当たる節はあって、上段＆下段、前後の入れ替えに手間取りその間にすこーし生地がしぼんだように見えた。

入れ替え時間を焼き時間半分じゃなく、もっと後にすべきかも。

そして、バターとショートニングの食べ比べの結果は、全く違いが分からず。

これならショートニングでいいかな〜。

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今回はふわふわ♪Cowboy Coffee Cake

 

レシピ：Cowboy Coffee Cake

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2

ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

うわー今回は大成功！とにかくふわっふわで弾力がすごい。焼き時間ベスト。

焼き上がってすぐふたをしたのが良かったのかな。

原因がわからないのがおしいけど、とにかく美味しくできて嬉しい！！

とりあえず、以前陥った萎む問題は完全解決で何より。

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焼き時間が大事だった！Cowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

前回、前々回と高低差にやられたこのケーキ。大好きだけど原因がわからずご無沙汰していた。
考えられる原因は、
①焼き途中で前後入れ替えの時にしぼんだ
②バターミルク代用品・卵の泡
くらい。

でもどうしても泡立っちゃうし、②は捨てる。
焼いてる最中、ちらちら見るとしぼんでない。色ムラも気になったので残り13分で入れ替え。
なんとなく中心がゆらゆらと危なっかしい。ささっと済ませる。
30分後、表面かっちりだけど中心がやたら揺れる。結局焼き時間の不足かも。
直近2回は30分だった。今回は35分に延長。
やっぱり焼き不足だったのかな。今回はいい感じ！！


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やっぱり失敗・・・Cowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度30分。

前回高低差に悩んだカウボーイコーヒーケーキ。
分量など何かに間違いがあったかも？と再度慎重に作ってみる。

23分までは順調。ここで前後を返した。これが原因・・・？
温度が下がって凹んだ？でもいつもやっていたのに。
その後も見守っていればよかった。人気ブログランキングへ

高低差を克服したい！ピーカンナッツでCowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだピーカンナッツ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだナッツを混ぜて上に散らす。
170度30分。

30～35分で変動する焼き時間。今回は30分。
うわー、今まででかなり激しい高低差。何が原因だろう？空気入りすぎ？
膨張剤の分量は同じなのに。
いっそのことBPを減らそうか。でも原因が知りたい！焼くまで少し寝かせるといいのかも？
ピーカンナッツ、このケーキにとっても合う♪いつ食べても美味しい黄金比の生地もさすが。


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Cowboy Coffee Cake

レシピ：Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだクルミ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度32分。


前回、いつもの35分で焼きすぎだったので30分で様子見。
周りはこんがりだけど、中心は中がゆらゆら。2分延長して冷やす。
うーん、微妙に中心が焼き不足？

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何故か焼き過ぎ。Cowboy Coffee Cake

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだクルミ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

焼き時間は前と同じなのに焼きすぎ。30分では少し中心が触るとへこんだのになあ。
少し締まったパサつきを感じる食感。
次は30分から1分おきにチェック？



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カウボーイコーヒーケーキ

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだクルミ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

前より美味しく出来た！？そんなふうに思う位、もう最高に美味しい。
他のケーキでは感じられない、独特のむっちりした食感。
スパイスと甘さの絶妙なバランス。全て完璧。

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BP減量でカウボーイコーヒーケーキ

・中力粉325g
・三温糖400g
・塩　小さじ1/2
・ショートニング　150g
・BP　小さじ1
・重曹　小さじ1/2
・シナモン　小さじ1/2
・ナツメグ　小さじ1/2
・卵　2個
・バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）


BPを小さじ2→小さじ1へ
170度35分。うーん、焼き過ぎたかも。BPの量は問題なさそう。あまり違いを感じない。


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レーズン入りのカウボーイコーヒーケーキ

試してみたかったレーズン入り。
170度35分。そのせいか少し日が経つとぱさつきを感じるように。30分でダメそうなら庫内放置がいいのかな？
最初はおいしく感じたものの、絶妙なバランスのこのケーキにレーズンは余計かも？と思う時も。やっぱりプレーンがベスト！


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上白糖+モラセスでカウボーイコーヒーケーキ

前回卵を入れ忘れたので、久しぶりにレシピ通りに作ってみたくなった。
三温糖が切れていたのでこちらを参考に、2個で上白糖800g+モラセス108gを使用。
（モラセスは大さじ1で18gだった）


※レクタングル浅型L1枚分
・中力粉325g
・上白糖400g
・モラセス54g
・塩　小さじ1/2
・ショートニング　150g
・BP　小さじ2
・重曹　小さじ1/2
・シナモン　小さじ1/2
・ナツメグ　小さじ1/2
・バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
・卵　2個


170度40分。
モラセスが明らかに強すぎる！黒糖だけの時よりはマシだけど、風味が強すぎてバランスが崩れてる・・・。人気ブログランキングへ

カウボーイコーヒーケーキ。卵を入れ忘れても絶品！

■元レシピ

型に流してから少ないなあ？と卵を入れ忘れたことに気づく。
170度40分。なぜかいつもより時間がかかった。表面はこんがりだけど、中心は40分ギリギリで火が通る。

・中力粉325g

・三温糖400g

・塩　小さじ1/2

・ショートニング　150g

・BP　小さじ2

・重曹　小さじ1/2

・シナモン　小さじ1/2

・ナツメグ　小さじ1/2

・バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）

表面はカリッカリ！底も同じく。生地はしっとりねっちり。卵が無いとこの砂糖の量だと重いみたい。
味もちょっと単調？と思いきやめちゃくちゃうまい！！食感も基本とは違うけど、これはこれで全然あり。

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黒糖でカウボーイコーヒーケーキ

・レシピ：Cowboy Coffee Cake

黒糖が強いので、シナモン＆ナツメグはそれぞれ倍量。
卵は2個→1.5個。
170度30分、いつもどおりの焼き時間。
うわ、黒糖ってここまで味が強いんだ。せめて半量にすれば良かった。これは失敗。
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カウボーイコーヒーケーキ。3号バット＆薄力粉

・レシピ：Cowboy Coffee Cake
久しぶりに食べたくなった。薄力粉を使う以外はレシピ通り。
3号バットが上段、27センチ天板が下段。
170度30分。なぜかいつも使ってた27センチ天板で初めてあふれた。そちらだけ手前が生っぽいので向きを変えて分延長。

ややもっちり感が弱いのは薄力粉が原因かな。でも美味しい。とりあえず3号バットでちゃんと焼ける事が分かって安心。
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カウボーイコーヒーケーキ。卵減量＆全粒粉10％

久しぶりに大好きなこのケーキを。
・レシピ

今回のアレンジは
・10％を全粒粉に
・卵を2個→1.5個に減らす
・卵の代わりにバターミルクを50cc増量

27センチ天板(上段)＆レクタングル浅型L(下段)
気をつけたつもりだったけど、また焼いてるうちにクランブルが中心に寄ってしまった。だからレクタングルだけ35分。
どちらも食感に変わりなし？全粒粉の香ばしさを結構感じるけどブラウンシュガーと相性が良くて程良い感じ。トッピングにスパイスがきいてるのもOK！でも味に変化がないからノーマルのほうがいいような気も。

久々に食べると甘いなあ。でもこのカステラのような甘さとしっとり加減が最高に好き！最近気に入ってるカシューナッツとの相性も良いみたい。次はブルーベリーなどフルーツ系を足してみようかな？
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準強力粉でカウボーイコーヒーケーキ

こちらのレシピ。
薄力粉に続いて今度は準強力粉。こちらは27センチ天板。焼き時間はいつも通り30分。
案の定違いは見当たらず。むしろこっちのほうがしっとりふんわりいい食感！トッピングのある中心の食感がいいなあ。次は端まできっちりトッピングして焼いてみたい。
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