鶏の唐揚げ

 

鶏もも肉　4枚(各4つに切る)

ガーリックパウダー　大さじ2
醤油　大さじ4
鶏ガラスープの素　大さじ4
卵白　1個分
小麦粉　大さじ4
片栗粉(揚げる直前)　300cc～

120度。5で5～6分、4に下げて返して3～4分くらいかな。

いつも通りの揚げ方。ザクじゅわうまい！

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テラテラジューシー！鶏の唐揚げ

鶏もも肉　8枚(各4つに切る)

すりおろしニンニク　大さじ1

すりおろし生姜　大さじ1

醤油　大さじ4

鶏ガラスープの素　大さじ2

砂糖　大さじ1

卵白　2個分

小麦粉　大さじ8～10

片栗粉(揚げる直前)　300cc～

今回も120度揚げ。久しぶりにしょうがを追加。

120度の油に並べて5に強め、3～4分表面が固まるまで揚げる。

これで温度はだいたい130～140度。
何度か返して8～10分で。

ああーうまい！ケンタ並みの大きさとテラテラジューシーな感じ。
世界一好きな唐揚げ。これしか食べたくない。
味付けはまだ再考の余地ありなんだけど、この食感が幸せすぎる！！！

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鶏の唐揚げ

鶏もも肉　8枚(各4つに切る)
すりおろしニンニク　大さじ2
醤油　大さじ4
鶏ガラスープの素　大さじ2
砂糖　大さじ1
卵白　2個分
小麦粉　大さじ8～10
片栗粉(揚げる直前)　300cc～

前回気に入った五十嵐美幸さんの120度揚げ（元レシピ、作った時）。
120度の油に並べて5に強め、3～4分表面が固まるまで揚げる。
今回は一度出して温度を180度位まで揚げてから1～2分揚げてみた。

肉の厚い箇所に切れ目を入れたせいか、平たく短時間で挙がる。
でもあんまり好きじゃない。ごつごつ厚いのが良い！
味はやや薄味だけど美味しかった。



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120度揚げがうまい。コチュジャン＆麺つゆで！しっかり味の唐揚げ

しっかり味がついてる☆ジューシィーサクサク鶏唐揚げ by キョク


鶏もも肉　2枚(4つに切る)
生姜　1かけ(すりおろし)
にんにく　1かけ(すりおろし)
コチュジャン　大さじ3
つゆの素(にんべん)　大さじ3
みりん　小さじ1
卵白　1個分
小麦粉　大さじ4
片栗粉(揚げる直前)　150cc強

揚げ方はこの前美味しかった油淋鶏の120度からを採用。
ゆっくりだから全部入れるのに2分はかかる。入れ終わったら火力を4から5～6に上げて、3、4分。
表面が固まってきたものから順に返したり場所を入れ替える。
揚げ時間は入れ始めから8分。こんがり揚がったものから取り出す。

ああうまーい！苦手なコチュジャンたっぷりだけど、この味は好き。
めんつゆと合うのかな？

揚げ時間も丁度いい。下味の影響もあるけど、今までで初めて衣がこんがり。
不揃いな厚みでもちゃんと火が入ってて揚げすぎてない。

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久々に二度揚げ。鶏の唐揚げ。

前回との違い
・水を大さじ1足した。水分が少なく衣がつきにくかったので。
・6、7分待たず、衣が固まったら裏返した。その後2回位裏返す。
・10分揚げた後、2、3分置いて二度揚げ1、2分。

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・鶏もも肉　2枚（いつもより少ない調味料でブライン済。4つずつに切る）
・醤油　大さじ1
・ダシダ　大さじ1
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

火力はずっと5。
合計揚げ時間は少し長かったかな。端っこは少しパサツキも。衣がガリゴリ攻撃的なのもそのせい？美味しいからOK！

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久しぶりのケンタ風フライドチキン

久しぶりにこちらのレシピ。
簡単！まさにケンタッキー的フライドチキン by くみんちゅキッチン


鶏手羽元　850g(13本)
水　大さじ5程度
薄力粉　大さじ4
コンスターチ　大さじ4
ベーキングパウダー　少々
塩　小さじ1
白胡椒　小さじ1/2
ガーリックパウダー　小さじ1
オールスパイス　小さじ1
タイム　少々
オレガノ　少々

ブラインはなし。うち4本は表面に更にコーンスターチをまぶす。
油はひたひたで火力は5。6～7分後から何度か返す。揚げ時間は15分ほど？
うーん、塩気が足りない。いつものザクじゅわ唐揚げに慣れているせいか、衣も物足りず。




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鶏の唐揚げ。ダシダが合う！

■ブライン液（もも肉7枚分。）
・水　500ml
・塩　大1
・砂糖　大1
・重曹　大1/2
■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ1
・ダシダ　大さじ1
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

火力はずっと5。
6、7分で返して、揚げ上がりは10分後。
下味の水分が少ないせいでちょっと衣が薄くなったかな？
でもしっかり味でうまーい♪

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鶏の唐揚げ。ウスターソース味で意外な発見も

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・ブラインした鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・ウスターソース　大さじ4
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

揚げ時間は前回の醤油味とほぼ同じ。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10～12分。

何故か衣の固まり方が遅いような？揚げ上がりも、醤油よりガリゴリ感は抑えめ。
でも衣の内側のくにゅくにゅ感が倍増してて超うまーい！！
今回はお肉をきっちり丸めず粉付け。皮と身の間にも粉が入り込んで、
それが功を奏したのかも？

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鶏の唐揚げ。ナンプラー味＆フライパンでこんがり！

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）

・水　500ml

・塩　大1

・砂糖　大1

・重曹　大1/2

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）

・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）

・ナンプラー　大さじ2

・鶏がらスープの素　大さじ1

・卵白　1個分

・小麦粉　大さじ4

・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱

・揚げ油　約500cc

※ナンプラー使用のため鶏ガラスープの素をいつもの半量＆にんにく無し

チキンカツで気づいた事だけど、唐揚げも炒め鍋からフライパンに変更して挑戦！

こっちのほうがぎゅうぎゅうじゃなくて、いい感じ。

6、7分で返して、揚げ上がりは13分後。

火力はずっと5。最後の1分だけ6に上げる。

500mlの油でも2/3程度は浸かってるし、深さにこだわる必要はないみたい。

うわーうまい！揚げ過ぎを心配せず、揚げ色を重視した初の試みは大成功。

ザクゴリの衣にほとばしる肉汁が最高。

ただ、少し固めの部分もあった。さすがに火が強すぎた？

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鶏の唐揚げ。基本の醤油味！

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・ブラインした鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ4
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

今回はシンプルに醤油味。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10～12分。

今回は大成功！前回はやはり揚げ過ぎだった。
醤油うまい！やっぱり王道もいいなあ。

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鶏の唐揚げ。揚げ色とジューシーさの両立！

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水　500ml
・塩　大1
・砂糖　大1
・重曹　大1/2
■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

味＆ジューシーさは申し分ないけど、揚げ色の薄さが気になってた唐揚げ。
火力を4→5に上げて挑戦。

6～7分で中心から裏返し始める。外側と中心を適宜移動。
全部返したら火力を4に下げる。
揚げ始めからちょうど10分で揚げ上がり。

うわ、これはうまい！ジューシーさは変わらず。
火力を上げた分、揚げ時間が2分短縮されたのもいい。
次からは5に決定♪

表裏で揚げ色の差が少し気になった。
返すのはもう少し早くてもいいかな？5→4に下げる必要なし？
ここは次回検証！



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小麦粉VS片栗粉。唐揚げの衣対決

左：小麦粉　　　　　　　　右：片栗粉

　　　　　　■小麦粉

　　　　　■片栗粉

小麦粉衣のメリットとして、「冷めても衣がべたつかず美味しい」「衣に旨味がある」等色々言われているので久しぶりに作ってみた。　

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水　500ml
・塩　小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖　小さじ3-4(約15g)
・重曹　小さじ1
■唐揚げ
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・小麦粉　大さじ4
■揚げる直前にまぶす粉（2通り）
①片栗粉　1/2カップ弱
②小麦粉　1/2カップ弱


冷たい油。4で8分。返して2分。

改めて気づいたのは、小麦粉は追い粉してもそぼろ状にならない。
霧吹きしても、表面がべたつくだけ。

そしてやはり感想は同じ！
小麦粉衣もそこそこ美味しいけど、やっぱり片栗粉が好み。

■小麦粉
カリコリ固いが長持ちはしない。衣に油を感じにくい。旨味の強さは感じない。
■片栗粉
ザクザクじゅわー！食べると衣から油が染み出す感じが最高♪
スナック系の食感。

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