捏ねないチャバタ、3回目は全粒粉入りで

高橋雅子さんのプチパンがめちゃくちゃ美味しかったから、全粒粉入りのお陰か確かめたくてこのパンで全粒粉入りに挑戦。いつもどおり、レシピはこちら。

全粒粉40％配合にしてみた。1時発酵は日当たりの良い場所に置いて10時間。焼成はソフト仕上げ23分。スチームも。

んー、気泡小さめ？これが全粒粉起因なのか他の原因なのか・・・。むっちりしてるけど、強力粉だけの時みたいなつるつる感はなし。もう少し全粒粉少な目でもいいかな。香ばしくておいしいけど。 人気ブログランキングへ