やっぱり最高。A.R.I.さんのココナッツレモンクッキーバー

バター　225g
上白糖　150g
卵　1.5個※今回は卵1個+卵黄1個
薄力粉　300g
BP　小さじ1.5
塩　2g
ココナッツロング　300g
レモン汁　小さじ1.5
レーズン　90g

バター＆砂糖を混ぜる。
卵→粉類→レモン汁→レーズン＆ココナッツの順に追加して混ぜる。
型に敷いて170度で30分焼く。



最初にアレンジしてから幾度となく作ってきた、A.R.I.さんのココナッツレモンクッキー。多すぎだと思いココナッツを半減してたけど、久々に作ったButter Coconut Barsとあまり変わらないことに気づく。それならば！とレシピ通りで初めてバータイプに挑戦。

25分でも色づきは十分だけど、微妙に竹串に生地が。

あああやっぱりうまーい！！！
ほのかなレモンの酸味とココナッツの風味。強めのレーズンの配合量が神がかり的。
焼き時間は25分でもいけそう。

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何故か焼き過ぎ。Cowboy Coffee Cake

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2
ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだクルミ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

焼き時間は前と同じなのに焼きすぎ。30分では少し中心が触るとへこんだのになあ。
少し締まったパサつきを感じる食感。
次は30分から1分おきにチェック？



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焼き時間を短めに。Butter Coconut Bars

レシピ：Butter Coconut Bars
元レシピの1.5倍
■生地
バター　339g
上白糖　150g
小麦粉　390g
BP　大さじ1
塩　ひとつまみ
ココナッツロング　300g
■アイシング
粉砂糖　300g
ココアパウダー　1.5
熱湯　大さじ3

バター＆砂糖を混ぜて粉類→ココナッツの順に追加して混ぜる。
型に敷いて170度で28分焼く。

前回の失敗を教訓に、焼き時間を半減。
アイシングも粉糖を切りの良い300gに減らし、熱湯はほぼ半減。
ぎりぎり塗れる位の固さでちょうど良かった。

焼き時間短めなので前回より白っぽい仕上がり。
でも味はうまい！



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Crispy Chewy Apricot Raisin Cookie Bars

レシピ：Crispy Chewy Apricot Raisin Cookie Bars
バター　226g
三温糖　200g
上白糖　200g
卵　2個　
バニラエクストラクト　小さじ2
中力粉　346g
塩　小さじ1
BS　小さじ1
刻んだドライアプリコット　300g(500cc)
レーズン　140g(250cc)

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにドライフルーツを加えて軽く混ぜる。
170度で20分焼く。

焼き時間はまさかの20分！なぜかチョコチップより焼き上がりが早い。
水分を含んだドライフルーツ入りなのに！

焼き上がると焼き色が褪める不思議。
うわーめちゃくちゃうまい！！やっぱりこの生地の配合神業！！

チョコがない分、生地の美味しさがハッキリ楽しめる。

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The Best Chocolate Chip Cookie Bars

■元レシピ：The Best Chocolate Chip Cookie

バター　226g
三温糖　200g
上白糖　200g
卵　2個　
バニラエクストラクト　小さじ2
中力粉　346g
塩　小さじ1
BS　小さじ1
チョコチップ　340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップを加えて軽く混ぜる。
170度で27分焼く。

25分でやめようか迷い2分延長。焼き上がりは竹串に生地が少しついた。
甘くてうまーい！！焼き時間はもう少し短くてよさそう？
絶妙な粉っぽさとチョコの割合がめちゃくちゃうまい。
良かった。バータイプにしても味は変わらない。

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Walnuts Magic Bars

レシピ：Pecan Magic Bars

■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■トッピング
コンデンスミルク　396g
チョコチップ　340g
ココナッツロング　113g
刻んだくるみ　63cc(多めに見て実測30g)
バニラエクストラクト　小さじ半分

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度19分。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で35分焼く。

この前作ったCranberry White Chocolate Magic Cookie Barsと良く似たバー。
35分でかなりこんがり。

今回はトッピングを混ぜずに重ねてみた。
ガツンと旨い！でもチョコが密集しすぎて完全なレイヤーに。
横着せず今度は混ぜようかな。

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やっぱり強力粉！Cranberry and White Chocolate Chip Cookie Bars

レシピ：Cranberry and White Chocolate Chip Cookies
1.5倍/倍量(今回は1.5倍量)
バター　170g/226g
上白糖　150g/200g
三温糖　150g/200g
卵　1.5個/2個
バニラエクストラクト　小さじ2と半分/大さじ1
生クリームor牛乳　45ml/60ml
中力粉　195g/260g
強力粉　146g/195g
BP　小さじ1.5/小さじ2
塩　小さじ1/3強/小さじ半分
クランベリー　195g(1.5カップ)/260g(2カップ)
ホワイトチョコチップ　340g/453g

バター＆砂糖→卵＆バニラ→クリーム→粉類→クランベリー＆ホワイトチョコの順に追加。
170度で20分焼く。

強力粉使用のchewyなクッキー。今回はバータイプで挑戦。
クッキーの場合は平たくなるので最低3時間寝かせる必要あり。でもバーならそのまま焼いてOK！

ほおおーーうまい！！
大好きレシピより粉多め。でもそれが良いのかな？
ミルキーで粉の味が旨いと感じるのはやっぱり強力粉なんだろうなあ。
たしかにどっしりした食感。それも好き。

その後発見したというSoft and Chewy Cranberry White Chocolate Chip Cookiesが少し気になった。
強力粉を併用せず、中力粉のみ。
違いは生クリの代用として牛乳→ハーフ＆ハーフ。
うーん、この味と食感が好き過ぎるから、チャレンジはしないかも。

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ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間

豚バラブロック　745g→678g
塩　7g(3日間漬ける)

56.5度10時間。
3日置いた時点で結構水が出たので結構重さが減った。
脂身シャキシャキ甘くて旨い！
肉は締まってて塩気は抑えめ。
今回は少し小さかったから？
次は55度にしてみたいなあ。


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎
豚バラ塊　56.5度12時間◎
　　　　　56.5度10時間◎


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粉糖少なめが大正解！Pineapple Coconut Chess Bars a.k.a. Gooey Butter Cake

レシピ：Pineapple Coconut Chess Bars

■ボトム
中力粉　217g
砂糖　268g
スキムミルク　33g
BP　2g
BS　1g
卵　1個
溶かしバター　113g
■トッピング
クリームチーズ　226g
粉糖　250g
バニラエクストラクト　小さじ1
溶かしバター　113g
卵　3個
パイン缶(424.5g)
ココナッツロング　90g

1.生地の粉類を全て混ぜ、溶かしバターと卵を追加。型に流す。
2.トッピングのクリチ＆粉糖を混ぜてバニラ、溶かしバター、卵を加えて混ぜる。2分間、ふわふわになるまで。
3.ココナッツ＆パイン缶の果肉をクラッシュしたものを混ぜて型に流す。
3.170度ソフト60分→160度10分。40分頃前後を入れ替える。
※レシピでは170度40-45分。ぐらぐらでOK

大好きなGooey Butter Cake。
1箱が18.25oz→16.25ozに減っているけど、面倒なのでいつもどおりで。
それ以外は生地は全く同じ。
トッピングは卵が1個多く、粉糖が半分以下！


40分で少しぐらぐら。ふち高にならずいい

めちゃくちゃうまい！！！
砂糖が少ないせいかボトムの味が際立つ。スキムミルク最高！

硬さはいつものと変わらず。とろとろで端っこはしっかり。
ヘルシー寄りのアレンジは敬遠しがちだけど、これは大当たり！



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レモンが正解！Raisin Bars

レシピ：Raisin Bars
■生地
0.7倍/等倍(今回は0.7倍)
中力粉　227g/325g
BS　小さじ1弱/小さじ1 1/4
塩　小さじ1弱/小さじ1 1/4
ショートニング　197g/282g
三温糖　175g/250g
卵　小さめ1個/1個
バニラエクストラクト　小さじ1弱/小さじ1 1/4
オートミール　437cc/625cc
■フィリング
レーズン　350cc(189g)/500cc
上白糖　140g/200g
コーンスターチ　小さじ3/4/小さじ1
水　175ml/250ml
りんごサイダー　87cc/125cc
★今回は水200ml+レモン汁50ml

フィリングを作る。
レーズンと砂糖をフープロでピューレ状になるまで混ぜて鍋に移す。
水、レモン汁、コーンスターチを加えて混ぜて火にかける。
弱めの中火で時々混ぜながら煮る。6分程、もったりするまで。
生地を作る。
ショートニングと砂糖を混ぜてから卵＆バニラ、粉類の順に加えて最後にオートミールを加えて混ぜる。
半量を型に敷いてからフィリングを乗せる。残りの生地を上に散らして表面がきつね色になるまで170度35分ほど焼く。

元レシピの底面積は937cm2なのにずいぶん薄い！
煮詰めるのに時間がかかったフィリング。水をもっと減らそう。

うわーうまい！フィリングはもっとあっても良かった？
生地に流す時は多すぎる気がしたけど、水分も程良く飛んでシャバシャバ感はなし。

そしてレモンが大成功。全く酸味はなく、レーズンのしつこさを程よくカバー。
日が経つ毎に生地がしっとりもろくなってきて、これまたうまい。



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パインの量も忠実に。White Chocolate and Pineapple Coconut Bars

元レシピ
等倍/1.5倍※今回は1.5倍
■生地
バター  80g/120g
ホワイトチョコ　250g/375g
パイン缶  440g/660g
 砂糖　100g/150g
卵　2個/3個
 小麦粉　260g/390g※今回は中力粉
 塩　小さじ1/4 / 小さじ1/2弱
BP　小さじ3/4 / 小さじ1強
ココナッツロング　45g/68g
 ■フロスティング
粉糖　187g/281g
パイン缶の汁　30ml/45ml
ココナッツロング　30g/45g


 1.バターとホワイトチョコを溶かして冷ます。(500W3分)
2.砂糖、卵、粉類、ココナッツロングを1に混ぜ、一口大に切ったパインを混ぜる。
3.型に流して160度40分焼く。
4.冷めた生地にパイン缶の汁と粉糖を混ぜて塗る。上にココナッツロングを散らす。

今回は前回みたいにパインを減らさず、焼き時間もレシピ通り。
それでも40分でこんがり。
フロストのココナッツは2/3を粉糖と混ぜた。

うん、うまい！確かにパイン多めでフレッシュな感じ。
でも前回の分量も好きだなあ。季節に合わせて変えたいな。

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ボトムアレンジその②Cranberry White Chocolate Magic Bars

レシピ：Cranberry White Chocolate Magic Bars
■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■フィリング
 ホワイトチョコチップ　212g
ドライクランベリー　200g
 コンデンスミルク　396g
※レシピどおり14oz→ 396gに修正した。
軽く刻んだアーモンド　500cc(300g)
※ホールアーモンド500cc分を叩いて使用

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度22分。
ホワイトチョコ→クランベリー→コンデンスミルク→アーモンドの順に乗せる。
170度で42分焼く。


前回とボトムを変えて今回はCreamy Lemon Crumb Barsのものを採用。
クランベリーは今回湯戻しせず使用。
空焼き、本焼き共に5分短くて良かったかも。
コンデンスミルクは減らしたけど溢れる。でもこんがり焼けて見た目はまずまず。

うわーこのボトム万能かも！？ザクホロでほのかな塩気。このトッピングにもあう！
減らしたコンデンスミルクもちょうどいい。こんがり焼いたところはキャラメルのような香ばしさで最高。


★次に試したいボトム★
Pineapple Pie Filling Oatmeal Bars(オートミール入り)
Tropical Pineapple Coconut Bars(ココナッツ入り)

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