レバーもいける？鶏ハツと豚モツのネギ塩炒め

とても気に入ったので早速リピート。

鶏ハツ　大きいの16個+別のハツのハツ元少し(約300g)
豚モツ　200g(柔らかく下茹で済)
長ネギの青いところ　2本分
にんにく　1かけ
生姜　1かけ
鶏ガラスープの素　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1
ごま油　大さじ1

ネギの青いところは水気を飛ばすため空焼き。
その後サラダ油と生姜、ニンニク、ハツ元を入れて香りが出るまで焼く。
豚モツとハツを入れて蒸し炒め。調味料を加えて炒めて仕上げにごま油。

やっぱりうまーい！ハツ元の脂はしっかり焼くのがいいなあ。
試しに入れた鶏レバーも結構美味しかった。レバーといえば低温調理一辺倒だったけど、たまにはこういうのもいいかな？人気ブログランキングへ

鶏ハツと豚モツのネギ塩炒め

塩麻婆豆腐の鶏ガラスープ＆塩が美味しかったのと、青ネギ救済が上手く行ったので
あるもので挑戦。

鶏ハツ　大きいの16個(約250～300g)
豚モツ　200g(柔らかく下茹で済)
長ネギの青いところ　2本分
にんにく　1かけ
生姜　1かけ
酒　大さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ1
塩　小さじ1/2
サラダ油　大さじ1
ごま油　大さじ1

長ネギ、にんにく、生姜はみじん切りにしてサラダ油とごま油で炒める。
長ネギは冷凍してた分水分があるので蓋はしない。
香りが出たらハツ＆酒を入れて蒸し炒め。火が通ったら豚モツと鶏ガラスープ、塩を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を入れて炒める。

おおーうまい！鶏ガラスープの素を増やさず正解？十分旨味が強くてハマる味。
前に作ったネギだれより、こういう使い方のほうが合ってるみたい。


人気ブログランキングへ

ゴマもたっぷり！コチュジャンで豚モツ炒め

鍋だけじゃない！簡単＆うまうまモツ焼！！ by kenpon

豚モツ　400g
長ネギみじんぎり　ひとつかみ
醤油　大さじ4
酒　大さじ2
味醂　大さじ2
砂糖　大さじ2
コチュジャン　小さじ2
白ごま　たっぷり
ゴマ油　大さじ2
水溶き片栗粉　適量

長ネギ、ごま油以外の材料をあわせて3時間おく。
ごま油でそれらを炒めて仕上げに水溶き片栗粉。最後にネギを乗せる。

程よい辛味でうまい！思いつきでたっぷりにした白ごまもいい感じ。

でもグッチさんのほうが好きかな？途中で飽きる味。

人気ブログランキングへ

やっぱりモツは味噌炒め！グッチさんのハイパワーホルモン炒め

グッチさんのハイパワーホルモン炒め。ホルモンの味噌炒めレシピを探してて発見。

豚モツ　300g
玉ねぎ　大1/3個
キャベツ　2枚
ピーマン　1個
にんにく　1かけ
赤味噌　大さじ1
三温糖　大さじ1
酒　大さじ1
麺つゆ　大さじ1
ごま油　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ2

ごま油で玉ねぎを炒め、火が通ったら豚モツ、調味料を入れて強火で水気を飛ばすように炒める。途中で残りの野菜を追加し仕上げに水溶き片栗粉＆ごま油。

野菜はあるもので。
モツは多めだけど調味料は逆に半減。うん、好みの濃さ！
味噌味でありがちな途中で飽きる味でもなく、丁度よいさじ加減。


人気ブログランキングへ

豆板醤と醤油がうまい！豚もつ煮

今回は味噌以外を試してみた。

豚モツ　約2kg
醤油　大さじ4
砂糖　大さじ1
豆板醤　大さじ1
長ネギ、七味唐辛子

豚モツはひたひたの水で茹でる。沸騰後5分で保温2時間。
ゆで汁を軽く切った豚モツに調味料を加えて炒め煮。
この前の味噌煮よりずっといい！あっさりしてて、ピリッと辛い。



人気ブログランキングへ

やさしい醤油味の博多風もつ鍋

家庭で簡単に本場の味！博多風 醤油もつ鍋 by ようじずふぁくとりー

味噌味じゃないのが食べたくて、こちらのレシピ。
薄口醤油とちょっと甘めの味付けがいい！人気ブログランキングへ

塩もつ煮＆ニラトッピング

今回は塩もつ煮。

豚モツ　約1kg
昆布だしの素　大さじ1
砂糖　大さじ1
ニラ　少々

豚モツはひたひたの水で茹でる。沸騰後3分で保温3時間。
増えたゆで汁を除いてひたひたの量に減らし、調味料を加えて5分程度煮る。
仕上げに刻んだニラを乗せて、上から茹で汁をかける。

もつ鍋が美味しかったので、ニラを使ってみた。
うーん、味が薄い。塩分量は前回とそんなに変わらないはずなのに。
砂糖も昆布だしも強くて失敗。素直に塩にすべきだった！
それに、ニラもいいけどやっぱりネギかな？




人気ブログランキングへ

赤味噌で豚もつ煮

豚モツ　3kg
水　1L弱
三温糖　100cc
醤油　100ml
赤味噌　100g

豚モツ＆水で加圧約20分。
ピンが下がるまで10分。
調味料を入れて約10分。
翌日には味が染みて最高！とろっとろで食感も◎。
味見の時点ではちょっと甘かったけど、なじんだらちょうど良かった。
脂が多く水が少ないせいか、加圧中も蒸気が出ないので弱火にするタイミングは要注意。

人気ブログランキングへ

ANOVAで豚ハツ②

塩小さじ1を揉み込んだ豚ハツ　56.5度80分


うまい！ところどころにある白い薄皮が噛み切りにくいけど、こっちのほうが美味しく感じる。
赤みはあまり変わらず。


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○


人気ブログランキングへ

ANOVAで豚マメ

56.5度1時間。その後凍らせない程度に冷凍庫で冷やす。
一部ピンク色だけど問題なさそう。プリプリの歯ごたえがうまい！
ハツよりプリっとしてて、しっかり火を通した時の固い食感とは全く別物。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎人気ブログランキングへ

ANOVAで低温調理②豚ハツ

豚ハツ300g。塩小さじ1をすり込んで56.5度2時間。

すごいプリプリ歯ごたえ！脂がなくて普段買わないホルモンだけど、これは最高にうまい。
塩はもっときかせていいかも。人気ブログランキングへ

豚モツでオイマヨにんにく焼きそば

味付けはこちらで。
具は豚モツ、キャベツ、ニラ、しいたけ、ネギなど。
■豚と青梗菜のオイマヨにんにく焼きそば■ by 梶原鮎友
うわーまろやか。確かに塩っぽい。マヨがベースだからか辛子もピッタリ。加熱したマヨへの苦手意識、もう払拭できたかも。いやー美味しかった♪
人気ブログランキングへ

豚タンの揚げ焼き

ブロックで買ったから厚めに切って多めの油で揚げ焼き。プリっとした歯ごたえがたまらない！
人気ブログランキングへ

昆布だしで焼豚足

参考レシピはこちら。
～博多風～焼豚足～圧力鍋～ by ゆぅ～たん

昆布が確かにいい！とにかく煮汁がいい匂いで、もちろん活用。
フライパンでじっくり焼いたお陰で皮はバリバリ！ でも中の筋は固いから15分は足りず、更に加圧することに。半割れタイプがやっぱり便利かな。
人気ブログランキングへ