ANOVAで豚肩ロース。56.5度12時間

豚肩ロース720g
1％の塩をすり込み2日間置いたもの。

56.5度12時間。





脂だけはこんがりして欲しいので、軽くバーナーで炙る。
ああーうまい！！
有元葉子さんのローストポークでしっかり焼きに目覚めたものの、
やはりANOVAは偉大だった。
肉の味がこっちも濃い！あっちは甘さを強く感じるし、脂のこってり感もあって
すごくワイルドな感じ。こちらは脂たっぷりなのになんだかあっさり、危険な美味しさ！

程よい歯ごたえを残しつつ、ほろっとした赤味。
と思いきや、しっかりした部分もあって。
肩ロースは色んな食感を楽しめると再確認。
でも、パサつきは皆無！

筋はまだ固く、ここを柔らかくするには更に12時間必要かも？
でも、とろとろじゃなくても、十分美味しい。
脂は適度にとろり。形を残しつつ柔らかいので、丁度いい。
ローストポークで感じた、肉内部の強い甘みはないけれど、
食べやすさとか手間を考えるとこっちもかなり良い。
交互に楽しもうかな♪

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎人気ブログランキングへ