■参考レシピ
ふわもち！湯だね食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡ■材料
【湯種】
強力粉 140g（14％）
熱湯 230ml（23％）
【本捏ね】
強力粉 860g（86％）
上白糖 85g（8.5％）
ドライイースト 13g（1.3％）
塩 13g（1.3％）
水 520ml（52％）
バター 85g（8.5％）
【フィリング】
ウインナー（刻む） 200g
チーズ 200g
【トッピング】
玉ねぎ（スライス） 1個
マヨネーズ 適量
チーズ 100g
室温：19度
水温：30度
捏ね：1速2分→湯種投入→1速1分→4速7分→バター投入→1速1分→4速7分生地温度：32度
一次発酵：16度で25分。4リットル弱までふくらんだので冷蔵庫に25分。（4.5リットル）
分割：945gずつ2分割。35×45センチに広げフィリングを巻込み短辺から巻き込む。片方は2分割ひねり、もう片方は三つ編み。（生地温度20度、ベンチタイムなし。打ち粉必要）
最終発酵：35度50分（縁ピッタリ～2センチ下）
焼成：予熱200度、190度ソフト12分、180度ソフト23分
中力粉での失敗をふまえ、こね時間を少し短めに。
バター投入前、7分でも程々にグルテン膜が出来たのでやめてみる。投入後も7分でグルテン膜OK！
生地温度が高すぎたのが問題。次からちゃんと毎回測ろう。
玉ねぎ焦げたけど、中心は焼き不足。うーん、次は玉ねぎを一番下にして、焼き時間さらに長くしよう。
味は最高！！シナモンブレッドより生地とフィリングの相性がいいみたい。しっとりもっちり。さすが強力粉だけあってかなり膨らむ。人気ブログランキングへ
