24時間発酵に挑戦⑯焼成温度をさらに上げる

強力粉　750g
ドライイースト　1.5g
モルトパウダー　4.5g
塩　15g
水　750ml

水温：30度
パンチ：3回
焼成：280度15分→260度25分

うわー、さすがに焦げた！そして今までにない大きな気泡。成形なしだとこういう事もあるんだ。
クラムも軽くならず・・・。

人気ブログランキングへ