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| 左からケトリング時間（片面）：2分(2つ）・1分(2つ）・15秒(4つ） |
NYスタイルベーグルの海外のレシピを探していて、人気が高そうだったこちらのレシピに挑戦。
焼成温度だけは低めが好みとわかってきたので180度に変更。
■参考レシピ：New York-Style Bagel Recipe
強力粉 1000g
砂糖 36g
塩 18g
イースト 12.8g
水 600ml
室温：16度
水温：38度
捏ね：3速10分（すべすべだけどグルテン膜無し）
捏上温度：30度
一次発酵：35度50分で2倍超
パンチ：グーパンチ＆丸め直し後さらに10分発酵
最終発酵：10分弱
ケトリング：15秒・1分・2分
焼成：180度ソフト20分
・底割れしたのはホイロが短めもの。
・ケトリング時間が長いとクラスト厚め。でも全て引きは最強！
見た目は発酵なしベーグルと似てるけど、粉の甘みがしっかりでうまい。
皮はとにかく引きが強い。少し焼いてふんわりさせるのが美味しかった。
輪っかの中のしっとりした部分が特に美味しかった。
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