湯種なら一次発酵なしでも美味しいかも？と、こちらのレシピに挑戦。
加水率高めが好きなので、52.5％→60％に変更。用熱湯は150mlではまとまらず、30ml程度足した。その分生地の水分量を減らして合計60％に。モルトパウダーは省略。
■参考レシピ
バリバリもっちり湯種ベーグル by itarunrun■材料（4個）
5倍量
<湯種材料>
強力粉 275g
熱湯 180ml （まとまらなくて30ml位足す）
塩 15g
<生地材料>
強力粉 725g
水 420ml
砂糖 50g
ドライイースト 8g
水温：45度
捏ね：1速12分
ベンチタイム：40度10分
最終発酵：40度20分
焼成：180度ソフト18分
かなり伸び伸び。一次発酵有りのベーグルみたいで成形は楽。
うわーもっちり！でもふかふか系。引きも弱めで前回の湯種ベーグルより柔らかい。
一次発酵なしでも、こういうのができるんだ。加水率のお陰か、湯種のお陰か。
とにかく甘みがあって美味しい。でもぎゅっと詰まった感はやはり一次発酵なしのせい？総合的には有りのほうが好きかなあ。
翌日リベイクなしでももっちりずっしりうまい！みずみずしさがある食感。これは当日より美味しく感じた。
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