湯種生地でシナモンブレッド

左：三つ編み　右：ねじり

三つ編み

三つ編み

ひねり

■参考レシピ ふわもち！湯だね食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡ
■材料
【湯種】
中力粉　140g（14％）
熱湯　230ml（23％）
【本捏ね】
中力粉　860g（86％）
上白糖　100g（10％）
ドライイースト　13g（1.3％）
塩　13g（1.3％）
水　520ml（52％）
バター　85g（8.5％）
【フィリング】
三温糖　200g
上白糖　200g
シナモンパウダー　大さじ2

・スキムミルク省略
・砂糖を8.5％→10％に増量

室温：16度
水温：40度
捏ね：1～2速3分、4速8分、バター投入後2速2分、4速10分
一次発酵：35度30分。室温10分（4リットル）
成形：2分割して35×45センチに広げフィリングを載せる。長辺から巻込み閉じる。
片方は平らにして3分割後三つ編み。もう片方は半分にカットしねじる。
最終発酵：35度60分（2センチ下）
焼成：180度30分

強力粉よりびよーんと伸びる生地。どうやら捏ね過ぎみたい。
中力粉はグルテンが少ないから同じ時間ではダメらしい。成形の時生地切れが起きた。

フィリングも多すぎてばらんばらんに。次は短辺から巻いてみようかな。
捏ね過ぎかフィリングを巻き込んだせいか、最終発酵は時間がかかる。

もう少し焼いても良かったかな。でも端っこはカサつき気味。砂糖がカラメル状になって型にびっし！次は半減？
うーん、しっとりもっちりうまーい！やっぱりこの生地は美味しい。だから折り込みの少ないところのほうが美味しい位。三つ編みのほうが細かい折り込みになってキレイ。

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