捏ねない加水率100％パン。捏上温度を25度に

室温16度
水温30度
捏ね上げ温度25度
一次発酵10時間。

粉量250gを16センチ鍋+アルミホイル蓋。ベンチタイム15分、最終発酵30分程度で230度切って3分→25分。ホイルを取って5分。下段。
20センチ鍋と大きめローフ型は下段で38分。
やっぱり最終発酵が短いとクラストが固め？でも他の違いはあまり感じられず。クラムは今回ももっちゃり。
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