左：小麦粉 右：片栗粉
■小麦粉
■片栗粉
小麦粉衣のメリットとして、「冷めても衣がべたつかず美味しい」「衣に旨味がある」等色々言われているので久しぶりに作ってみた。
■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水 500ml
・塩 小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖 小さじ3-4(約15g)
・重曹 小さじ1
■唐揚げ
・鶏もも肉 2枚（4つずつに切る）
・醤油 大さじ2
・鶏がらスープの素 大さじ2
・卵白 1個分
・おろしニンニク 大さじ1
・小麦粉 大さじ4
■揚げる直前にまぶす粉（2通り）
①片栗粉 1/2カップ弱
②小麦粉 1/2カップ弱
冷たい油。4で8分。返して2分。
改めて気づいたのは、小麦粉は追い粉してもそぼろ状にならない。
霧吹きしても、表面がべたつくだけ。
そしてやはり感想は同じ！
小麦粉衣もそこそこ美味しいけど、やっぱり片栗粉が好み。
■小麦粉
カリコリ固いが長持ちはしない。衣に油を感じにくい。旨味の強さは感じない。
■片栗粉
ザクザクじゅわー！食べると衣から油が染み出す感じが最高♪
スナック系の食感。
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