エリック・カイザーさんのこの本に載っていた「トルコ風エクメク」の蜂蜜とオリーブオイルの分量を参考に。メゾンカイザーのエクメックに近いパンが焼けるかなと期待して。
その他の分量は、いつもの幸栄さんレシピを元に。
■材料
強力粉 1500g
蜂蜜 60g（4％）
オリーブオイル 120ml（8％）
塩 30g（2％）
水 925ml（61.7％）
イースト 10g（0.67％）
水温：40度
捏ね：すべて混ぜて15分放置。レベル3で5分。（3分ではベタベタ）
一次発酵：21度前後の日なたにおいて2時間
ベンチタイム：4つに分割。2つにはチーズ50グラム程を混ぜ込み20分。
最終発酵：35度で30分→室温で10分（予熱待ち）
焼成：予熱280度。庫内＆生地に霧吹きして切って3分。230度20分。
※天使のささやきが聞けたこの時を参考に
下段のチーズはかなり焦げた。次はやっぱりソフト仕上げかな・・。
でもめちゃくちゃしっとりうまーい！きめ細かくてもっちりしてる。
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