24時間発酵に挑戦⑧水温25度+室温発酵+パンチあり+余熱を高めに

280度で余熱。焼成温度はいつもと同じ。
高めに設定することで、ファンが回らず乾燥を防ぐとZopfのこの本に書いてあったので。
ガスは温度が下がりにくいから、予熱は高めじゃなくていいと思ってた。こんなメリットがあるなんて！と目からうろこだった。

そしたらかなり高さが出た！試しに入れたクープは開かないけど、気泡もなかなか？

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