24時間発酵に挑戦②水温35度+パンチあり

強力粉　500g
水　500ml
ドライイースト　1g
塩　10g
水温35度

15分置いてパンチを3回。

10度前後で粉を混ぜてから13時間後、ほぼ2倍に。
14時間後に冷蔵庫へ。
24時間後、冷蔵庫へ入れる前と変化なし。2倍のまま。かなり大きな気泡がぼこぼこしてた。

220度ソフト25分、200度でもう5分。
お、今回のほうがいいかも！？クラムのツヤがキレイなような・・？
心なしか味もいいような。

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