120度の低温でローストポーク

水島さんのレシピがこちらに載っていたので挑戦。

前回試した140度より更に低い。

サラダ油に浸したキッチンペーパーで肉を包む。

600gの肩ロースを120度ソフト60分。(レシピでは400g40分)

焼き色をつけるならその後フライパンでつけてホイルで包む。

塩は焼き上がった後に、肉の重量を量りその0.8%をまぶす。

今回は焼き色は付けずオーブン調理のみ。
しっとりしていてうまーい！ハムやベーコンに近いけど、もっとしっとり。
肉の味も濃くて大成功♪

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