さんまのコンフィ

170度でお菓子を焼き終えた直後に投入し、100度に下げて40分。
身には火が通ってるけど骨が固い。油の温度は85度だった。骨まで柔らかくしたくて合計2時間。でもまだ固かった・・。加圧時間が足りない鰯の煮物みたい。

当日はパサパサしてて失敗かと思っていたけど 一晩冷ましたら身もしっとり。でも一番美味しいのは皮と身の間のゼラチン質と、わた！さんまは圧力鍋で煮る方が好き。気が向いたらわただけコンフィにするかも？
人気ブログランキングへ