ANOVAで砂肝のコンフィ②

500gの砂肝にオリーブオイル、塩小さじ1、おろしにんにく。
56.5度1時間。

前回の60度30分とくらべて、皮の固さに変化なし。
中の赤みは、今回のほうが薄いような？低温でも時間をかけたせいかな。
どちらも甲乙つけがたい。もっと皮が柔らかく、かつ中は生っぽいのはどんな温度＆時間なんだろう。


ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎
豚フワ　56.5度1時間○


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