幸栄さんのこの本で、少しのイーストで作れる「カンパーニュ」。
準強力粉は強力粉7：薄力粉3で代用。強力全粒粉は強力粉で代用。
室温16度で水温34度。捏ね上げ温度27度。
粉量1200gを半分ずつ発酵。実際には少し小さめと大きめになった。小さい方だけ30分後に折り畳む方法でパンチを入れる。
一次発酵2時間。最終発酵1時間。
予熱280度。切ってスチームして3分後230度で18分、200度で7分。
大きいほうが下段だったせいか、初めて天使のささやきが♪クープはあまり開いてないけど・・？次はボウルを被せて焼いてみたい。
パンチしたほうがクープが開いてないしキメが細かいのはなぜだろう。上段だったから？目が詰まってる割に、翌日食べてもしっとりもっちり。味はやっぱり美味しい！
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