鶏の唐揚げ。ウスターソース味で意外な発見も

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・ブラインした鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・ウスターソース　大さじ4
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

揚げ時間は前回の醤油味とほぼ同じ。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10～12分。

何故か衣の固まり方が遅いような？揚げ上がりも、醤油よりガリゴリ感は抑えめ。
でも衣の内側のくにゅくにゅ感が倍増してて超うまーい！！
今回はお肉をきっちり丸めず粉付け。皮と身の間にも粉が入り込んで、
それが功を奏したのかも？

人気ブログランキングへ

鶏の唐揚げ。ナンプラー味＆フライパンでこんがり！

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）

・水　500ml

・塩　大1

・砂糖　大1

・重曹　大1/2

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）

・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）

・ナンプラー　大さじ2

・鶏がらスープの素　大さじ1

・卵白　1個分

・小麦粉　大さじ4

・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱

・揚げ油　約500cc

※ナンプラー使用のため鶏ガラスープの素をいつもの半量＆にんにく無し

チキンカツで気づいた事だけど、唐揚げも炒め鍋からフライパンに変更して挑戦！

こっちのほうがぎゅうぎゅうじゃなくて、いい感じ。

6、7分で返して、揚げ上がりは13分後。

火力はずっと5。最後の1分だけ6に上げる。

500mlの油でも2/3程度は浸かってるし、深さにこだわる必要はないみたい。

うわーうまい！揚げ過ぎを心配せず、揚げ色を重視した初の試みは大成功。

ザクゴリの衣にほとばしる肉汁が最高。

ただ、少し固めの部分もあった。さすがに火が強すぎた？

人気ブログランキングへ

鶏の唐揚げ。基本の醤油味！

■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・ブラインした鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ4
・卵白　1個分
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

今回はシンプルに醤油味。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10～12分。

今回は大成功！前回はやはり揚げ過ぎだった。
醤油うまい！やっぱり王道もいいなあ。

人気ブログランキングへ

冷たい油でチキンカツ⑤フライパンでこんがり！

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　900ml 

■衣
①水気をしっかり拭き取った肉に小麦粉を薄くはたく
②卵+塩小さじ1/2+サラダ油大さじ1にくぐらせる
③生パン粉をぎゅっと押し付ける

■前回との違い 

フライパン使用

塩多め

バッター液→卵に戻す

終始火力は5。10分で裏返してさらに5分。

炒め鍋より、表面のパン粉は色づきやすい。

中心と外側では揚げムラがあるけど、途中で向きを変えれば問題ないレベル。

こんがりザクザクうんまーい！隙間がある分揚げ上がりが早いみたい。

やっぱりバッター液と卵液の違いは感じられず。楽ちんだし、今の所チキンカツは卵液で決定！

人気ブログランキングへ

冷たい油でチキンカツ④バッター液に再挑戦

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　500ml 

■衣（バッター液） 

卵　1個 

小麦粉　約大さじ4 

水　約小さじ4 

塩　少々 

サラダ油　大さじ1 

①小麦粉をはたく

②バッター液につける

③生パン粉をつける

■前回との違い 

サラダ油の量を900mlに戻す。

お肉の厚いところは筋を切る。

火力5で10分。裏はこんがりだけど、表面のパン粉はまだ水っぽいような？

ゆっくり裏返し終わったのが13分後。火力は5のまま。

揚げ上がりは約18分後。なぜか遅め。

皮の部分はやや衣剥がれ。バッター液のメリットは今のところ感じない。

唐揚げと違い一枚肉だと径が大きいほうがいいなあ。今度は炒め鍋→フライパンに変更してみよう！

人気ブログランキングへ

冷たい油でチキンカツ③油少なめ+バッター液

■材料 

ブラインした鶏もも　2枚 

揚げ油　500ml 

■衣（バッター液） 

卵　1個 

小麦粉　約大さじ4 

水　約小さじ4 

塩　少々 

サラダ油　大さじ1 

①(1枚だけ)小麦粉をはたく

②バッター液につける

③生パン粉をつける

■前回との違い 

バッター液使用（1枚のみバッター液の前に小麦粉をごくごく薄くまぶす。） 

サラダ油の量を500mlに減らす。 

油には半分つかってる位。 

火力5で5分。パチパチ高い音に変化したので4に下げる。 

油をかけながらでも、表面の火の通りが悪いようでパン粉がぐずぐず。 

加熱から10分で返す。この時点で両方とも衣剥がれ・・・。 

加熱から15分で揚げ上がりと判断。 

★次回の課題 ・油の量を元に戻し、バッター液に再挑戦

人気ブログランキングへ

鶏の唐揚げ。揚げ色とジューシーさの両立！

■ブライン液（もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日）
・水　500ml
・塩　大1
・砂糖　大1
・重曹　大1/2
■唐揚げ（出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ）
・鶏もも肉　2枚（4つずつに切る）
・醤油　大さじ2
・鶏がらスープの素　大さじ2
・卵白　1個分
・おろしニンニク　大さじ1
・小麦粉　大さじ4
・片栗粉（揚げる直前）　150cc弱
・揚げ油　約500cc

味＆ジューシーさは申し分ないけど、揚げ色の薄さが気になってた唐揚げ。
火力を4→5に上げて挑戦。

6～7分で中心から裏返し始める。外側と中心を適宜移動。
全部返したら火力を4に下げる。
揚げ始めからちょうど10分で揚げ上がり。

うわ、これはうまい！ジューシーさは変わらず。
火力を上げた分、揚げ時間が2分短縮されたのもいい。
次からは5に決定♪

表裏で揚げ色の差が少し気になった。
返すのはもう少し早くてもいいかな？5→4に下げる必要なし？
ここは次回検証！



人気ブログランキングへ