ANOVAで鶏もも切り身2時間

56.5度2時間。

90分より多少皮のぐにっとした食感の部分が減ったかな？

1枚のまま2時間加熱した時と大差ない食感なのが意外。火が通りすぎた感じはゼロ。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○

豚マメ　56.5度1時間◎

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