前回作ったプレーンなリュスティック。今回はクルミ入りで。
パートフェルメンテは前回作って冷凍保存しておいたものを使用。こちらのレシピで。
捏上温度24.3℃。
35℃で30分→野菜室8時間。最終発酵は35℃40分。
粉量125g分2つ、その半分が4つ。どちらも210℃20分。
むっちりうまーい！でも今回も気泡は小さい。ツヤツヤしてはいるけど、リュスティックっぽくはないなあ。
ただ甘味があって味はほんとうに好き。パートフェルメンテを作るのも結構大変だから、普通のプチパンレシピを準強力粉で作ってみたいなあ。
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