2019年2月28日木曜日

Cowboy Coffee Cake





レシピ:Cowboy Coffee Cake
中力粉325g
三温糖400g
塩 小さじ1/2
ショートニング 150g
BP 小さじ2
BS 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
卵 2個
バターミルク 250ml(スキムミルク25g+水210ml+酢15ml)
刻んだクルミ 1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度32分。


前回、いつもの35分で焼きすぎだったので30分で様子見。
周りはこんがりだけど、中心は中がゆらゆら。2分延長して冷やす。
うーん、微妙に中心が焼き不足?

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2019年2月25日月曜日

Cranberry Magic Bars





レシピ:Cranberry Magic Bars

※元レシピの1.25倍
■生地
上白糖 250g
BP 小さじ1 1/4
中力粉 488g
シナモン 小さじ1弱
アーモンドスライス 30g
卵 大きめ1個
バター 283g
■フィリング
ホワイトチョコチップ 160g
クランベリー 163g
アーモンドスライス 60g
ココナッツロング 56g
コンデンスミルク 210g

1.生地のバター以外の材料を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。
(今回は粉全量とバター200gと最初にフープロでクランブル→それを半量ボウルに出してから残りのバターを加えてクランブル→その後全量をボウルで混ぜる。)
2.半分を型に敷く。
3.フィリングのコンデンスミルク以外の材料を上に乗せて軽く混ぜ、コンデンスミルク→残りの生地の順に乗せる。
4.170度で40分焼く。

35分でもきれいな色づきだけど、こんがりさせたくて40分。
中は結構とろり。40分焼いて正解だったみたい。



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2019年2月20日水曜日

ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間













豚バラブロック 865g→795g(約92%)
塩 6g(約0.7%。3日間漬ける)

56.5度10時間。











今までで一番少ない塩加減かな?
水が少し入ってしまったせいか肉が締まってるなあ。
今回は勇気が出ずいつもの温度。次こそは55度?


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
    56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
    56.5度3時間◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分◎
         56.5度2時間◎
鳥手羽元 63.5度14時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
豚肩ロース塊 56.5度12時間◎
豚バラ塊 56.5度12時間◎
     56.5度10時間◎

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2019年2月18日月曜日

小松菜のせいろ蒸し




気になってた野菜のせいろ蒸しに挑戦。
短めざく切りの茎は3分、葉は1分ちょい。
茹でたり蒸し炒めにするより大分歯ごたえが残ってる!保存しても水っぽくなりにくい!味も濃いような?
もう少し時間は長めにしよう。他の野菜も試したい。

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2019年2月12日火曜日

The Best Chocolate Chip Cookie Bars





■元レシピ:The Best Chocolate Chip Cookie

バター 226g
三温糖 200g
上白糖 200g
卵 2個 
バニラエクストラクト 小さじ2
中力粉 346g
塩 小さじ1
BS 小さじ1
チョコチップ 340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップを加えて軽く混ぜる。
170度で20分焼く。

20分ではまだ揺れてたけど、冷めたらカッチリ!
うん、これでも問題なし。生焼けっぽい粉っぽい甘さがあり、好み。
もっと香ばしいのも好きだけど、これがマイベストかな。

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2019年2月9日土曜日

クランベリー&くるみのスクエア




■材料(レクタングル浅型L1枚分 2枚分)
★生地
中力粉 325g 650g
上白糖 400g 800g
スキムミルク 50g 100g
BP 小さじ1 小さじ2
BS 小さじ1/2 小さじ1
溶かしバター 113g 226g
卵 1個 2個
★トッピング
バター     50g 100g
水あめ 300g 600g
上白糖  200g 400g
卵       4個  8個
クランベリー  200g 400g
クルミ     100g 200g

空焼き:170度20分(縁こんがり)
本焼き:170度22分

前回より空焼きは5分、本焼きは3分短縮。
ボトムはほろほろ、以外に焼きが浅い。
ボトムの粉&砂糖は少し減らしてみようかな。

前回は感動が薄かったけど、今回はめちゃくちゃうまい!
スキムミルク入りの甘くてミルキーなボトムも、ガツンと甘くて卵を感じるトッピングもやっぱり神がかり的。
次回はボトムを8割に減らしてみよう。

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2019年2月6日水曜日

レモンパウンド






レシピ:Lemon Pound Cake
バター 226g
砂糖 400g
中力粉 260g
BP 小1
塩 小1 /2
卵 小さめ4個
牛乳 167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁 60ml

バター&砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳&レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度38分。10分ほど庫内放置。

前回と焼き時間同じ&庫内放置なし。それでも十分!
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2019年2月3日日曜日

ちょっとこんがり。小山進さんのブラウニー




レシピ:ブラウニー
※元レシピの2倍
バター 250g
上白糖 330g
塩 2g
卵 4個
チョコレート 190g
薄力粉 120g
くるみ 230g

バター&砂糖&塩をホイップして卵を追加。
溶かしたチョコレート→粉→くるみの順に追加。
160度で45分焼く。

大分生地が固くて混ぜにくい!室温は高くても冬は仕方ないのかな。
混ぜムラができてしまって残念。
それなのにかなりこんがり!うーん、不思議。

外はカリッとしてるけど、中は前回と同じ感じ。表面はらり、中
しっとりでうまい!
ミルキーな味と、とろっと溶ける食感がいいんだよなあ。

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