前回に引き続き、こちらのレシピで。
ほっとけばできる鶏ハム by 真さん
今回はムネ肉1枚に対して砂糖の量を倍に。
前回は1日半漬けたから、今回は長めに丸2日。
タイム、オレガノ、ローズマリーのパウダーをまぶす。
結構水が出てて肉が締まってる。つけすぎた？1時間塩抜き。
シャトルシェフでいっぱいになるまでの水とムネ肉2キロ。
150gから350gまで結構バラバラだけど80度になったら投入→保温鍋。
30分後、お湯は56度だったので再加熱→70度になったら保温鍋。30分後（合計1時間）で小さい150gのを試しに切ったらまだピンク。だからもう1回、合計1時間半保温してみる。
前回より肉が締まってる。ちょっと水分抜け気味だけどプリッとしてて歯ごたえがいい！パサつきとは違う。ハーブもきいてて美味しいなあ。ただ、しょっぱすぎたー！塩の量は変えてないのに、2日漬けるのは長かったのかな。でもぷりぷり美味い！
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