高橋雅子さんのゆっくり発酵スコーン⑤ヨーグルト使用

3日後

3日後

7日後

参考にしたのはこの本のレシピ。



■生地材料
中力粉　1000g
砂糖　100g
塩　13g
バター　350g
ドライイースト（金サフ）　5.3g
ヨーグルト　272g（無脂肪、ホエイも混ぜて使用）

焼成：180度18分

ほのかな酸味が上品でいい！食感はあまり変わらないかな。
ダメかと思った7日後が特にしっとりで美味しかった。

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高橋雅子さんのゆっくり発酵スコーン④バター減量＆水分増量

3日後　　右8個が水分増量分

9日後

参考にしたのはこの本のレシピ。



■1回目・2回目・3回目

■生地材料
強力粉　1000g
砂糖　100g
塩　13g
バター　350g（レシピでは450g）
ドライイースト（金サフ）　5.3g
水　233ml（片方だけ116ml→136mlに増量）

・今回は強力粉。スキムミルクは省略。

焼成：180度18分（半量の16分割）＆20分（半量の8分割）

良し！膨らんでない。水分が多いと発酵が進むってことなのかな？
やっぱりうまーい！チーズのようなコクがたまらない。水分レシピ通りのほうは、バターが少ないせいかもろもろで飲み物必須。増量したほうが丁度良かった。
今回は焼いた翌日も2日後もしっとり。それにチーズ系のコクがさらに増したような？

次は9日後。倍の大きさで三角形にカット。こっちもいい。





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砂糖多めのイーストスコーン②イースト減量＆中力粉

2日後

2日後

3日後

3日後

■参考レシピ
■前回
中力粉　1000g
ドライイースト　小さじ2
塩　12g
三温糖　200g
無塩バター　220g
水　510ml
スキムミルク　33g

焼成：180度18分。

今回は2日寝かせた。前回の翌日焼きと同じ位のふんわり感。イースト半減、寝かせ時間倍だから同じなのは当然？
それにしても、イースト量は高橋雅子さんのスコーンとあまり変わらないのに、どうしてこんなにふんわり？水が多いせいかべたついて切りづらく層が出にくい。

焼いた翌日のパサつきが強い。これは強力粉→中力粉の影響かな。

さらに1日寝かせて焼いたものは更にもっちり。うーんイマイチ。

今回の出来だと、高橋雅子さんのスコーンの方が断然美味しい！

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砂糖多めのイーストスコーン

■参考レシピ
強力粉　1000g
ドライイースト　小さじ4
塩　12g
三温糖　200g
無塩バター　220g
水　510ml
スキムミルク　33g

フィリング（半量のみ）
シナモンパウダー　小さじ2
ナツメグ　小さじ1
チョコチップ　200g

焼成：180度18分
24時間寝かせたら、プレーン生地はふっくらしてしまった。さすがイースト多め！
慌てて焼いた。

切りづらく層がつぶれ気味。
うわーもっちりうまい！外はザックリ、中はしっとり。確かにパンっぽい食感とイーストの風味がある。ケンタのビスケットに近いような。でも、ふんわりじゃなく重みかがあって好み。
このくらいの甘さもいい。粉の甘みもたっぷり感じられる。

焼いた次の日は少しパサつきを感じる。よりしっとりしてた高橋雅子さんレシピのほうがいいなあ。次回はイーストを少し減らしたい。半減してみようかな。

チョコのほうはザックリ感が強め。色々混ぜ込んでる分、発酵が遅いみたい。こちらのほうがスコーンらしい。
スパイスが多い分、甘さが足りない･･･。砂糖を増やしたいけど、更に発酵力が弱まりそう。

そしてその翌日、残り半分を焼いてみた。

さらにパンっぽさが増してて、外はザク！よりサク！へ。

中はふわっと。プレーンは発酵させすぎかな。チョコはいい感じ。

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高橋雅子さんのゆっくり発酵スコーン③長めに寝かせる

3日目

3日目

3日目

5日目

5日目

5日目

5日目

参考にしたのはこの本のレシピ。



■1回目・2回目

■生地材料
中力粉　1000g
砂糖　100g
塩　13g
バター　450g
ドライイースト（金サフ）　5.3g
水　233ml
スキムミルク　20g

■フィリング
・ココナッツロング大さじ3～4位＆レモン果汁（まとまるまで）
・キャラメルソース適量

■焼成
3日目：180度ソフト18分
5日目：180度20分

やっぱりうまーい！ソフトな焼き加減の3日目はとにかくしっとり。粉の味がすごくいい。そして翌日の冷めたほうがおいしいというのが素晴らしい。

5日後、今度はカリッと180度20分で。ザクザクパイスコーンのよう。でも中はもっちり、パンっぽさを感じるこのコントラストが最高♪

フィリングは失敗？レモン＆ココナッツのほうはレモンの苦みを感じてしまう。甘くないスコーンには向かなかったかも。
キャラメルはかなりまとめづらかった割に見た目はプレーンと同じ。ほんのりキャラメルが香って味はいいかな。次は水と同時に入れるなど、量や入れ方を工夫してみたい。人気ブログランキングへ

A.R.Iさんのピザ風ビスケット

A.R.Iさんのこちらの本から「ピザ風ビスケット」。


ビスケット生地は前作った「生クリーム入りプレーンビスケット」と同じ。
型に詰めてチーズ、ベーコン、野菜をトッピングして焼くだけ。
レシピ通り180度25分。

端っこはサクサクホロホロ。中はしっとり！トッピングがある分、以前より余計しっとりに感じる。
生クリームスコーンは久々のせいかすごく美味しく感じる♪とろっとしたパプリカがおいしいし、こういうビスケットもありなんだなあ。
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A.R.Iさんの卵入りビスケット3種

まずは「卵入りプレーンビスケット」。
卵入りビスケットは最初の本のレシピで以前作ったけど、このビスケットの本のほうが、卵に対して粉少なめ＆バター多め、さらに粉に対する牛乳の割合も少なめということで一応作ってみる。


180度18分のところ、下段16分でOK。
暖かくなってきたので成形後にちょっと生地を冷やした。
久々だけどちゃんと腹割れしてくれた！二番生地、三番生地もこれはこれで好き。前との違いはわからないけど、今回も外ザックリ中しっとりほわほわで美味しい。 A.R.Iさんのビスケットだけは卵入りバージョンが一番好きかなあ。
もう1、2分焼き時間短くて良かったかも。でも表面がとにかく香ばしくて、気持ち強めにした塩のおかげでリッツみたいな美味しさ！


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次は同じ本の「ドライアプリコットとスライスアーモンドのビスケット」 。
ブルーベリービスケットと同じ、大きい成形。
これも卵入り。さらに牛乳は小さじ1だけで、代わりにサワークリームを使う。
でもサワークリームはヨーグルトで代用。
http://nya-kocooking.blogspot.jp/2014/04/ari_16.html
アーモンドスライスは、トッピングだけじゃなく中にもたっぷり。 大好きなタルトと同じだから楽しみだった。
レシピ通り25分。

みしみしうまい！やっぱりスライスアーモンドを混ぜ込むの、大好き。重たい歯ごたえとアーモンドの甘さがたまらない。 大きめカットしたアプリコットもプリっとした食感が いいし、スライスアーモンドの間に詰まった生地はしっとり。成形のせいもあるだろうけどこのしっとり感も気に入った。
アプリコットの酸味のおかげでトッピングのグラニュー糖とアーモンドの甘さが際立ってる。自分じゃ絶対思いつかない組み合わせだけどお気に入りになった♪

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最後も同じ本の「ベーコンと玉ねぎのビスケット」。
生地は上のビスケットとまったく同じで、炒めた玉ねぎと角切りベーコンを混ぜ込むだけ。
配合は同じなのに、アプリコットのより生地が緩くて打ち粉たっぷり。
直前まで生地＋天板を冷やしてたせいかレシピどおり18分での焼き上がり。
粒マスタード+牛乳のドリュールは、好きだからたっぷり。

粗熱が取れるとベーコンと玉ねぎの風味が際立ってうまーい！粒マスタードが実にきいてる♪打ち粉たっぷりのせいかかなりフレーキーに。でも玉ねぎの水分でしっとりもしてる 。

マフィンみたいに、黒こしょうを入れても美味しそう。お食事系ビスケットは初めてだけど、とっても美味しい。うーん、最近ビスケット熱少し冷めてたけどやっぱり面白いー！ ！
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