湯種生地でシナモンブレッド

左：三つ編み　右：ねじり

三つ編み

三つ編み

ひねり

■参考レシピ ふわもち！湯だね食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡ
■材料
【湯種】
中力粉　140g（14％）
熱湯　230ml（23％）
【本捏ね】
中力粉　860g（86％）
上白糖　100g（10％）
ドライイースト　13g（1.3％）
塩　13g（1.3％）
水　520ml（52％）
バター　85g（8.5％）
【フィリング】
三温糖　200g
上白糖　200g
シナモンパウダー　大さじ2

・スキムミルク省略
・砂糖を8.5％→10％に増量

室温：16度
水温：40度
捏ね：1～2速3分、4速8分、バター投入後2速2分、4速10分
一次発酵：35度30分。室温10分（4リットル）
成形：2分割して35×45センチに広げフィリングを載せる。長辺から巻込み閉じる。
片方は平らにして3分割後三つ編み。もう片方は半分にカットしねじる。
最終発酵：35度60分（2センチ下）
焼成：180度30分

強力粉よりびよーんと伸びる生地。どうやら捏ね過ぎみたい。
中力粉はグルテンが少ないから同じ時間ではダメらしい。成形の時生地切れが起きた。

フィリングも多すぎてばらんばらんに。次は短辺から巻いてみようかな。
捏ね過ぎかフィリングを巻き込んだせいか、最終発酵は時間がかかる。

もう少し焼いても良かったかな。でも端っこはカサつき気味。砂糖がカラメル状になって型にびっし！次は半減？
うーん、しっとりもっちりうまーい！やっぱりこの生地は美味しい。だから折り込みの少ないところのほうが美味しい位。三つ編みのほうが細かい折り込みになってキレイ。

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幸栄さんのゆかりあんぱん

・レシピ本


今回は準強力粉を強力粉+薄力粉半々で代用。
粉600gのうち120gを薄力粉にした。
室温17度で水温37度。ゆかり入りのせいか、プレーンより発酵が遅い。3時間半で2倍。フィンガーテストOK。
レシピ通りの大きさで10個。残りは3倍の大きさが2つと4個分を餡なしで。
最終発酵は1時間。レシピ通り190度14分。

上左から時計回りに、あんぱん4個分（餡なし）、生地3倍量（餡7倍量）、生地3倍量（餡3倍量）。
あとはレシピどおりの平焼きと、そのまま焼いたあんぱん10個。

平焼きはむっちり！餡なしもいい。どれもホントにうまい！ゆかりと餡、初めて食べたけどすごく合う。
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ブルーベリー＆クリームチーズ入りの大きなローフパン

・レシピ：「Cherry Cheesecake Breakfast Loaf」

チェリーパイフィリングはブルーベリージャム360gで代用。イーストは金サフ。
一次発酵1時間。二次発酵40分。暑い季節は早い！
190度25分。
しっかり閉じたつもりだったけど、フィリングが溢れ出てしまった。予想以上に大きくてぎゅうぎゅう！かなり表面こんがり・・。
見た目はイマイチだったけど、ふわふわうまーい！冷やしても固くならない、ややブリオッシュっぽいところはアンデルセンのクールサマーブレッドっぽい？なんて思ったり。
フィリングも意外に甘すぎずレモンが結構きいてる♪
砂糖がかなり多い割にしっとりしてないのはちょっと不思議だけど、こんなものかな？クールサマーブレッドのようにオリゴ糖を使うとまた全然違うのだろうか。
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オレンジプルアパートブレッド

こちらのOrange Pull-Apart Breadを。
この形、ずっと気になってたのでワクワク。

牛乳+バターは120°F=48℃だとイーストがダメになっちゃう気がして、35℃位で加える。
オレンジゼストはオレンジピール。イーストは金サフ。
かなり生地がベタベタ。粉は357gだけの予定だったけど、もっと足した。

スピード4で5分捏ねたけどまだ捏ねる。 35℃40分でフィンガーテストOK。リッチな生地は発酵前がベタベタするからちゃんと膨らむかいつもドキドキするけど、結局ハード系より簡単なのかな。
積める段階でかなりふかふか。最終発酵は室温で20分くらい？
170度で15分。端っこが焦げそうだったのでホイルで覆う。そのあと10分。合計25分で焼き上がり。

この生地めっちゃくちゃうまーい！しっとりふわんふわんで大成功！
オレンジピールの香りがいいなあ。
たっぷりかけた砂糖+オレンジジュースを染みこんでじゅんわりだし、ぎゅっと押し込められてるのに1枚1枚はがすとふわーっと気泡がよみがえる感じ。素晴らしいー！
オレンジの風味に負けない甘さがなんとも言えない。
次はもっと早くからホイルをかけよう。
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A.R.Iさんのブレッドプディング

小嶋ルミさんのに続き、こちらの本から、ブレッドプディングを。


オレンジの代わりにマーマレードを使用。あーこっちのほうが好き！オレンジがアパレイユとすっごく合う♪冷やして食べると格別。
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小嶋ルミさんの食パンのプディング

こちらの本から。


細かいレシピの多い小嶋ルミさん。私にはこのあたりがピッタリかな？ただ、一応卵の分量も145gでレシピどおりに。ジャムはイチゴジャムだけど・・
アパレイユ超たっぷりなので6枚切り4枚も押し込んでしまった。 でも充分！プルプルでうまーー！ 冷めてからのほうが味が締まって好き。チョコとイチゴジャムの味が際立つような。アパレイユも大きなプリンを食べてるようで、大満足。
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