2018年10月20日土曜日

秋の加水率100%パン






強力粉 750g
ドライイースト 1.5g
塩 15g
水 750ml
モルトパウダー 小さじ1/2

水温30度
パンチ2回(15分間隔)
パンチ後、一次発酵室温で8時間(4.5リットルふち下2センチ)
その後冷蔵庫で3時間半(容積変わらず)
型に流してすぐに焼く。
280度予熱、230度40分。(途中で前後を入れ替える)

久々だったけど成功!




人気ブログランキングへ