2017年12月26日火曜日

赤エイの唐揚げ






赤エイ 1kg
醤油 大さじ3
ナンプラー 大さじ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
にんにく 2かけ
小麦粉 大4
片栗粉 1カップ弱

一晩下味に漬けて、小麦粉追加。片栗粉をぎゅうぎゅうにまぶす。
鶏肉とは違い卵白は省いたので、漬け汁は少なめ。少し余った片栗粉も揚げちゃう。
油は500mlでひたひた。4で10分。ゆっくりひっくり返して5分。
一度に揚げる量じゃなかったかな。すし詰め!

やったー大成功!
ナンプラー&ニンニクがとっても合ってうまーい♪
トゥルトゥルのゼラチン質がたまらない美味しさ。
一晩漬けたせいで味もしっかり。
大きさはバラバラなのに、小さいのもパサつきなし。楽でいい♪
大きな軟骨は硬いけど、細いのはOK。

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2017年12月8日金曜日

赤味噌で豚もつ煮


豚モツ 3kg
水 1L弱
三温糖 100cc
醤油 100ml
赤味噌 100g

豚モツ&水で加圧約20分。
ピンが下がるまで10分。
調味料を入れて約10分。
翌日には味が染みて最高!とろっとろで食感も◎。
味見の時点ではちょっと甘かったけど、なじんだらちょうど良かった。
脂が多く水が少ないせいか、加圧中も蒸気が出ないので弱火にするタイミングは要注意。





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