2018年4月29日日曜日

鶏の唐揚げ。ウスターソース味で意外な発見も








■唐揚げ(出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ)
・ブラインした鶏もも肉 2枚(4つずつに切る)
・ウスターソース 大さじ4
・卵白 1個分
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉(揚げる直前) 150cc弱
・揚げ油 約500cc

揚げ時間は前回の醤油味とほぼ同じ。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10~12分。

何故か衣の固まり方が遅いような?揚げ上がりも、醤油よりガリゴリ感は抑えめ。
でも衣の内側のくにゅくにゅ感が倍増してて超うまーい!!
今回はお肉をきっちり丸めず粉付け。皮と身の間にも粉が入り込んで、
それが功を奏したのかも?

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2018年4月14日土曜日

鶏の唐揚げ。ナンプラー味&フライパンでこんがり!








■ブライン液(もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間2日)
・水 500ml
・塩 大1
・砂糖 大1
・重曹 大1/2
■唐揚げ(出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ)
・鶏もも肉 2枚(4つずつに切る)
・ナンプラー 大さじ2
・鶏がらスープの素 大さじ1
・卵白 1個分
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉(揚げる直前) 150cc弱
・揚げ油 約500cc
※ナンプラー使用のため鶏ガラスープの素をいつもの半量&にんにく無し

チキンカツで気づいた事だけど、唐揚げも炒め鍋からフライパンに変更して挑戦!
こっちのほうがぎゅうぎゅうじゃなくて、いい感じ。
6、7分で返して、揚げ上がりは13分後。
火力はずっと5。最後の1分だけ6に上げる。
500mlの油でも2/3程度は浸かってるし、深さにこだわる必要はないみたい。

うわーうまい!揚げ過ぎを心配せず、揚げ色を重視した初の試みは大成功。
ザクゴリの衣にほとばしる肉汁が最高。
ただ、少し固めの部分もあった。さすがに火が強すぎた?

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2018年4月10日火曜日

鶏の唐揚げ。基本の醤油味!








■唐揚げ(出来上がりの唐揚げ1個約100gサイズ)
・ブラインした鶏もも肉 2枚(4つずつに切る)
・醤油 大さじ4
・卵白 1個分
・小麦粉 大さじ4
・片栗粉(揚げる直前) 150cc弱
・揚げ油 約500cc

今回はシンプルに醤油味。
火力は5分後に4に下げる。6、7分で小さいものから返し始め、
揚げ上がりは小さいものから10~12分。

今回は大成功!前回はやはり揚げ過ぎだった。
醤油うまい!やっぱり王道もいいなあ。

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2018年4月7日土曜日

冷たい油でチキンカツ⑤フライパンでこんがり!








■材料 
ブラインした鶏もも 2枚 
揚げ油 900ml 
■衣
①水気をしっかり拭き取った肉に小麦粉を薄くはたく
②卵+塩小さじ1/2+サラダ油大さじ1にくぐらせる
③生パン粉をぎゅっと押し付ける

■前回との違い 
フライパン使用
塩多め
バッター液→卵に戻す

終始火力は5。10分で裏返してさらに5分。

炒め鍋より、表面のパン粉は色づきやすい。
中心と外側では揚げムラがあるけど、途中で向きを変えれば問題ないレベル。
こんがりザクザクうんまーい!隙間がある分揚げ上がりが早いみたい。

やっぱりバッター液と卵液の違いは感じられず。楽ちんだし、今の所チキンカツは卵液で決定!


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