2018年11月21日水曜日

Walnuts Magic Bars








レシピ:Pecan Magic Bars

■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■トッピング
コンデンスミルク 396g
チョコチップ 340g
ココナッツロング 113g
刻んだくるみ 63cc(多めに見て実測30g)
バニラエクストラクト 小さじ半分

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度19分。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で35分焼く。

この前作ったCranberry White Chocolate Magic Cookie Barsと良く似たバー。
35分でかなりこんがり。

今回はトッピングを混ぜずに重ねてみた。
ガツンと旨い!でもチョコが密集しすぎて完全なレイヤーに。
横着せず今度は混ぜようかな。


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2018年11月20日火曜日

やっぱり強力粉!Cranberry and White Chocolate Chip Cookie Bars






レシピ:Cranberry and White Chocolate Chip Cookies
1.5倍/倍量(今回は1.5倍量)
バター 170g/226g
上白糖 150g/200g
三温糖 150g/200g
卵 1.5個/2個
バニラエクストラクト 小さじ2と半分/大さじ1
生クリームor牛乳 45ml/60ml
中力粉 195g/260g
強力粉 146g/195g
BP 小さじ1/5/小さじ2
塩 小さじ1/3強/小さじ半分
クランベリー 1.5カップ/2カップ
ホワイトチョコチップ 340g/453g

バター&砂糖→卵&バニラ→クリーム→粉類→クランベリー&ホワイトチョコの順に追加。
170度で20分焼く。

強力粉使用のchewyなクッキー。今回はバータイプで挑戦。
クッキーの場合は平たくなるので最低3時間寝かせる必要あり。でもバーならそのまま焼いてOK!

ほおおーーうまい!!
大好きレシピより粉多め。でもそれが良いのかな?
ミルキーで粉の味が旨いと感じるのはやっぱり強力粉なんだろうなあ。
たしかにどっしりした食感。それも好き。

その後発見したというSoft and Chewy Cranberry White Chocolate Chip Cookiesが少し気になった。
強力粉を併用せず、中力粉のみ。
違いは生クリの代用として牛乳→ハーフ&ハーフ。
うーん、この味と食感が好き過ぎるから、チャレンジはしないかも。

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2018年11月19日月曜日

ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間








豚バラブロック 745g→678g
塩 7g(3日間漬ける)

56.5度10時間。
3日置いた時点で結構水が出たので結構重さが減った。
脂身シャキシャキ甘くて旨い!
肉は締まってて塩気は抑えめ。
今回は少し小さかったから?
次は55度にしてみたいなあ。


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
    56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
    56.5度3時間◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分◎
         56.5度2時間◎
鳥手羽元 63.5度14時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
豚肩ロース塊 56.5度12時間◎
豚バラ塊 56.5度12時間◎
     56.5度10時間◎


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2018年11月16日金曜日

粉糖少なめが大正解!Pineapple Coconut Chess Bars a.k.a. Gooey Butter Cake






レシピ:Pineapple Coconut Chess Bars

■ボトム
中力粉 217g
砂糖 268g
スキムミルク 33g
BP 2g
BS 1g
卵 1個
溶かしバター 113g
■トッピング
クリームチーズ 226g
粉糖 250g
バニラエクストラクト 小さじ1
溶かしバター 113g
卵 3個
パイン缶(424.5g)
ココナッツロング 90g

1.生地の粉類を全て混ぜ、溶かしバターと卵を追加。型に流す。
2.トッピングのクリチ&粉糖を混ぜてバニラ、溶かしバター、卵を加えて混ぜる。2分間、ふわふわになるまで。
3.ココナッツ&パイン缶の果肉をクラッシュしたものを混ぜて型に流す。
3.170度ソフト60分→160度10分。40分頃前後を入れ替える。
※レシピでは170度40-45分。ぐらぐらでOK

大好きなGooey Butter Cake。
1箱が18.25oz→16.25ozに減っているけど、面倒なのでいつもどおりで。
それ以外は生地は全く同じ。
トッピングは卵が1個多く、粉糖が半分以下!


40分で少しぐらぐら。ふち高にならずいい

めちゃくちゃうまい!!!
砂糖が少ないせいかボトムの味が際立つ。スキムミルク最高!

硬さはいつものと変わらず。とろとろで端っこはしっかり。
ヘルシー寄りのアレンジは敬遠しがちだけど、これは大当たり!



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2018年11月14日水曜日

レモンが正解!Raisin Bars





レシピ:Raisin Bars
■生地
0.7倍/等倍(今回は0.7倍)
中力粉 227g/325g
BS 小さじ1弱/小さじ1 1/4
塩 小さじ1弱/小さじ1 1/4
ショートニング 197g/282g
三温糖 175g/250g
卵 小さめ1個/1個
バニラエクストラクト 小さじ1弱/小さじ1 1/4
オートミール 262cc(94g)/375cc
■フィリング
レーズン 350cc(189g)/500cc
上白糖 140g/200g
コーンスターチ 小さじ3/4/小さじ1
水 175ml/250ml
りんごサイダー 87cc/125cc
★今回は水200ml+レモン汁50ml

フィリングを作る。
レーズンと砂糖をフープロでピューレ状になるまで混ぜて鍋に移す。
水、レモン汁、コーンスターチを加えて混ぜて火にかける。
弱めの中火で時々混ぜながら煮る。6分程、もったりするまで。
生地を作る。
ショートニングと砂糖を混ぜてから卵&バニラ、粉類の順に加えて最後にオートミールを加えて混ぜる。
半量を型に敷いてからフィリングを乗せる。残りの生地を上に散らして表面がきつね色になるまで170度35分ほど焼く。

元レシピの底面積は937cm2なのにずいぶん薄い!
煮詰めるのに時間がかかったフィリング。水をもっと減らそう。

うわーうまい!フィリングはもっとあっても良かった?
生地に流す時は多すぎる気がしたけど、水分も程良く飛んでシャバシャバ感はなし。

そしてレモンが大成功。全く酸味はなく、レーズンのしつこさを程よくカバー。
日が経つ毎に生地がしっとりもろくなってきて、これまたうまい。



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2018年11月13日火曜日

パインの量も忠実に。White Chocolate and Pineapple Coconut Bars





元レシピ
等倍/1.5倍
■生地
バター  80g/120g
ホワイトチョコ 250g/375g
パイン缶  440g/660g※今回は1缶565g分を使用
 砂糖 100g/150g
卵 2個/3個
 小麦粉 260g/390g※今回は中力粉
 塩 小さじ1/4 / 小さじ1/2弱
BP 小さじ3/4 / 小さじ1強
ココナッツロング 45g/68g
 ■フロスティング
粉糖 187g/281g
パイン缶の汁 30ml/45ml
ココナッツロング 30g/45g


 1.バターとホワイトチョコを溶かして冷ます。(500W3分)
2.砂糖、卵、粉類、ココナッツロングを1に混ぜ、一口大に切ったパインを混ぜる。
3.型に流して160度40分焼く。
4.冷めた生地にパイン缶の汁と粉糖を混ぜて塗る。上にココナッツロングを散らす。

今回は前回みたいにパインを減らさず、焼き時間もレシピ通り。
それでも40分でこんがり。
フロストのココナッツは2/3を粉糖と混ぜた。

うん、うまい!確かにパイン多めでフレッシュな感じ。
でも前回の分量も好きだなあ。季節に合わせて変えたいな。

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2018年11月9日金曜日

ボトムアレンジその2。Cranberry White Chocolate Magic Bars






レシピ:Cranberry White Chocolate Magic Bars
■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■フィリング
 ホワイトチョコチップ 212g
ドライクランベリー 200g
 コンデンスミルク 396g
※レシピどおり14oz→ 396gに修正した。
軽く刻んだアーモンド 500cc(300g)
※ホールアーモンド500cc分を叩いて使用

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度22分。
ホワイトチョコ→クランベリー→コンデンスミルク→アーモンドの順に乗せる。
170度で42分焼く。


前回とボトムを変えて今回はCreamy Lemon Crumb Barsのものを採用。
クランベリーは今回湯戻しせず使用。
空焼き、本焼き共に5分短くて良かったかも。
コンデンスミルクは減らしたけど溢れる。でもこんがり焼けて見た目はまずまず。

うわーこのボトム万能かも!?ザクホロでほのかな塩気。このトッピングにもあう!
減らしたコンデンスミルクもちょうどいい。こんがり焼いたところはキャラメルのような香ばしさで最高。


★次に試したいボトム★
Pineapple Pie Filling Oatmeal Bars(オートミール入り)
Tropical Pineapple Coconut Bars(ココナッツ入り)

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