2017年5月18日木曜日

湯種生地でオニオンマヨパン





■材料
☆湯種
強力粉 180g
熱湯 230ml
☆本捏ね
強力粉 820g
砂糖 100g
塩 15g
バター 100g
ドライイースト 16g
スキムミルク 70g
ぬるま湯 470ml
玉ねぎ(大) 1個
マヨネーズ 適量
チーズ 少々

おかずパンの生地をベースに、湯種食パンと同じ割合で湯種生地を作った。
寝かせず冷めたらすぐ投入。

捏ね:3~4で10分(バター先入れ。食パンほどグルテン膜できず。)
水温:湯種と合わせて35度
一次発酵:15度で2時間(4.5リットルジャスト)
ベンチタイム:なし
最終発酵:15度2時間半
焼成:180度ソフト35分(15分で前後入れ替え)

下段は15分焼いてからチーズをトッピング。でも初めからトッピングしたほうが焦げず丁度良い溶け具合。
同じ成形の初回より、5分長めに焼いたのは丁度良かったみたい。
ちぎった時の玉ねぎのあまーい香りがいい!
しっとりもっちり。生地の甘さもバランス良し。

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2017年5月14日日曜日

ナイジェル・スレイターのブラウニー






前回
参考レシピ

レシピの3倍で、卵は2個減らす。


砂糖 900g
バター 750g
チョコレート 750g
全卵 10個
小麦粉 180g
ココアパウダー  180g
BP 小さじ1+1/2

1.バターと砂糖をしっかりホイップ
2.卵を少しずつ加える
3.溶かしたチョコ600gと、チョコチップ150gを加える
4.ふるった粉類を加える
5.型に流し入れ、170度コールドスタートで23分

粉類まで、しっかりビーターで混ぜた。
20分でも表面は固まっていたけど、前回より卵が多い分3分延長。上段下段で差はなかった。
やっぱり最高にうまーい!


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2017年5月6日土曜日

Queen Anne Squares④レクタングル浅型&レシピ通り





前回は卵を半減したけど、今回はレシピ通りへ。
前回
レシピ

※レクタングル浅型L2枚分
*ボトム
・溶かしバター 600g
・三温糖 532g
・薄力粉 520g
・ココアパウダー 96g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・卵 4個
*ココナッツレイヤー
・コンデンスミルク 4缶
・ココナッツロング 640g
・バニラエクストラクト 小さじ4
*チョコフロスティング
・粉糖 800g
・ココアパウダー 72g
・バニラエクストラクト 小さじ4
・牛乳 180ml
・バター 224g

1.ボトムの材料全てを混ぜて型に流し込む。
2.ココナッツレイヤーの全ての生地を混ぜて生地の上に流し込む。
3.170度で40分焼く。
4.生地が冷めたらフロスティングの材料を混ぜて表面に塗る。

やっぱり最高にうまーい!



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