2018年6月30日土曜日

久しぶりのケンタ風フライドチキン




久しぶりにこちらのレシピ。
Cpicon 簡単!まさにケンタッキー的フライドチキン by くみんちゅキッチン


鶏手羽元 850g(13本)
水 大さじ5程度
薄力粉 大さじ4
コンスターチ 大さじ4
ベーキングパウダー 少々
塩 小さじ1
白胡椒 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1
オールスパイス 小さじ1
タイム 少々
オレガノ 少々

ブラインはなし。うち4本は表面に更にコーンスターチをまぶす。
油はひたひたで火力は5。6~7分後から何度か返す。揚げ時間は15分ほど?
うーん、塩気が足りない。いつものザクじゅわ唐揚げに慣れているせいか、衣も物足りず。




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2018年6月29日金曜日

薄切りがいい!ナス肉炒め



参考レシピはCpicon ラーメン屋さんの茄子肉炒め。 by たうんびー
目指したのは、大久保にある「中華 日の出」ナス正油炒め

茄子 2本
ピーマン 2個
豚もも薄切り肉 300g(塩少々、水溶き片栗粉、サラダ油)
醤油 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
酒 大さじ3
みりん 大さじ1.5
水溶き片栗粉 大さじ1
ごま油 大さじ1

野菜は多めの油で揚げ焼きにして取り出す。
肉は丸めるように表面を焼いてから野菜&調味料を加えて強火で炒め、水溶き片栗粉を加え完全に火を通したらごま油をまわしかける。

これはうんまーい!!とにかくナスがうまい。味噌炒めより好きかもって位。

ナス炒め=乱切りじゃないんだ。皮の色の悪さも気になりにくい。
味見の時点で甘さを欲したので、テリが出ればとみりんを追加。次は酒を加減しようかな。
オイスターソース&醤油同量に甘み少々。酒はあってもなくてもOK?これは楽ちんでいい!


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2018年6月28日木曜日

なすの田舎煮




レシピはこちら
ナス 4コ
だし 100ml(水 100ml+ほんだし1g)
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 大さじ2
白ごま 少々

油をまぶして冷凍しておいたなすで。
大葉の代わりにひねりごま。
味付けは丁度いい。冷やして食べるほうが好き!


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2018年6月26日火曜日

赤味噌で、鶏肉となすのスタミナ炒め




元レシピ

醤油は下味ではなく合わせ調味料へ。


鶏もも肉 2枚(片栗粉をまぶす)
ナス 2個
ピーマン 2個
にんにく 1個
赤味噌 大さじ3
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
酒 大さじ1

赤味噌もうまい!鶏を倍にしたけど薄味になってない。
久しぶりで美味しかった。味噌味はたまに食べる位がちょうどいい。



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2018年6月25日月曜日

ホイコーロー




元レシピは前回美味しかったこちら。
Cpicon おいし~い☆うちの回鍋肉(ホイコーロー) by ぽくちゃん

肉に豚モツも追加。量が多いので下味の醤油を増やして片栗粉も追加。
合わせ調味料にも片栗粉を追加。豆板醤を増量。

★材料
キャベツ 約300g
豚小間切れ 300g(酒大さじ1+しょうゆ大1+塩少々+片栗粉で下味)
豚モツ 100g
にんにく 1かけ
サラダ油・ごま油各大さじ1
★合わせ調味料
オイスターソース 大さじ2
豆板醤 小さじ1
醤油 小さじ1/2
赤味噌 小さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1

肉に8割がた火が通ったらキャベツの上に乗せて蒸し焼き。
前より感動がないのは、豆板醤が違うからかな?



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2018年6月24日日曜日

きゅうりとナスの漬物2種


まずはこちら。
Cpicon 幼稚園で大人気♪きゅうりのカリカリ漬け by syuukai
きゅうり 2本(※塩小さじ半分をふっておく)
酢 20cc
みりん 30cc
醤油 40cc
ごま油 少々
白ごま 大さじ2

塩は少なめ、ごまは多めで。
ごま油以外の調味料を1分10秒チン。ごま油と白ごまと水切りした胡瓜を加えて冷やす。

うわー醤油が濃くてしょっぱい!!
そのままじゃとても食べられないので、茹でた豚モツと和えて食べる。
これはいいね。茹で肉との相性はなかなかでした。





Cpicon 絶品☆完璧☆うまい☆「漬物」 by mipoママ

きゅうり 2本
ナス 1本
酢 40cc
塩 25g
水 300cc
味の素 7.5g
にんにくスライス 1かけ

ナス、胡瓜それぞれ薄切りと大きめで

これはうまーい!ニンニクガツンで塩&味の素のジャンクな旨味。
あっさりなのに、ジャンクな味。好きだなあ~。
パプリカも美味しい。


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2018年6月23日土曜日

ナスと手羽元の照り煮。シャトルシェフで下茹で




保温調理をしたいけど、しゃばしゃば煮汁はイヤ。それならば・・・と最初に下茹ですることに。

手羽元 850g(13本)
ナス 3本
手羽元の茹で汁 150ml
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3

1.シャトルシェフ下茹で。ひたひたの水から沸騰後3分程加熱して保温数時間。
2.手羽元に片栗粉をまぶしてこんがり揚げ焼き。ナスは縦半分に切り皮に格子状の切れ目を入れて揚げ焼き。
3.油を切ってみりん以外の材料を入れて煮詰める。仕上げにみりんを入れてさらに煮詰める。

とりあえず欲しい見た目になって良かった。こってりとろとろが嬉しい。
最後の煮汁はかなり少ないのでナスがクタクタし過ぎずいい!
ちょっと甘かったので、次回は砂糖かみりんを減らそう。

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2018年6月22日金曜日

肩ロースでシンプルにオイル焼き





豚肩ロース生姜焼き用 9枚(250g)
塩 小さじ1
白胡椒

たまにはシンプルに焼いた肉が食べたかった。
白胡椒は最後。弱火でじっくり火を通す。うん、うまい!


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2018年6月21日木曜日

基本の青椒肉絲も、菰田さんの調味料で




レシピ

■材料
ピーマン 小3個
タケノコ水煮 200g
豚こま肉 250g
・塩こしょう 少々
・酒 小さじ2
・水溶き片栗粉 (片栗粉小さじ2、水大さじ2)
サラダ油 大さじ2

■合わせ調味料
酒 大さじ2
醤油 大さじ1+小さじ1
砂糖 小さじ2
片栗粉 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ3
こしょう 少々

じゃがいもじゃなくタケノコだけど、菰田さんのポテピーチンジャオの調味料で。
やっぱりうまーい!調味料は多くないし、中華スープの素も使わないのに美味しい。

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2018年6月20日水曜日

塩もつ煮&ニラトッピング




今回は塩もつ煮。

豚モツ 約1kg
昆布だしの素 大さじ1
砂糖 大さじ1
ニラ 少々

豚モツはひたひたの水で茹でる。沸騰後3分で保温30時間。
増えたゆで汁を除いてひたひたの量に減らし、調味料を加えて5分程度煮る。
仕上げに刻んだニラを乗せて、上から茹で汁をかける。

もつ鍋が美味しかったので、ニラを使ってみた。
うーん、味が薄い。塩分量は前回とそんなに変わらないはずなのに。
砂糖も昆布だしも強くて失敗。素直に塩にすべきだった!
それに、ニラもいいけどやっぱりネギかな?




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2018年6月19日火曜日

ポテピーチンジャオ。やっぱり美味しい!




レシピ
前回

■材料
ピーマン 小5個
メークイン 小2個
豚こま肉 250g
・塩こしょう 少々
・酒 小さじ2
・水溶き片栗粉 (片栗粉小さじ2、水大さじ2)
サラダ油 大さじ2

■合わせ調味料
酒 大さじ2
醤油 大さじ1+小さじ1
砂糖 小さじ2
片栗粉 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
水 大さじ3
こしょう 少々


シャキッとしたピーマン&じゃがいもに、柔らかな豚肉。
じゃがいもは取り出さなくても良さそう。
材料は3倍近いかな。でも調味料は2倍でちょうど良かった。


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2018年6月18日月曜日

梅干しでさっぱり。高橋 拓児さんのなすと鶏のうま煮




・なす 2コ
・鶏もも肉 2枚(ブライン済。5個に切って片栗粉をまぶす)
【煮汁】
・だし カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・梅干し 2個

1.ナスと鶏肉に軽く焼き色をつける。
2.煮汁の材料を入れて弱火で煮る。梅干しを潰して水溶き片栗粉でとじてしっかり火を通す。

材料多めで煮汁はレシピ通り。
想像とは違う味。梅が思ったより弱いし、定番の和風の味付けとしっくり来ない気が。
どうも自分には合わなかった。

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2018年6月17日日曜日

揚げるのは成功!田村 亮介シェフの春巻き






レシピ
■材料
豚肉細切り 200g
(塩少々、水溶き片栗粉で下味)
生椎茸 90g
人参 70g
たけのこ 120g
長ネギ 60g
水溶き片栗粉 大さじ4
春巻の皮 10枚

■合わせ調味料
オイスターソース  大さじ1.5
水 30cc
ごま油  小さじ1
醤油  小さじ1/2
砂糖  小さじ2/3
塩  小さじ1/2

満を持して?挑戦した五目春巻き。
春雨なし、失敗の少ない水分少なめという事で気になったレシピ。
15枚分の元レシピと具材総量はあまり変わらず。
ぎっしりが好きなのでこのまま行く。
長ネギは小口切り。他の野菜は細切り。
長ネギは入れるつもりなかったけど、仕上がりと見てもっといけそうだったので火を止めた後に追加。

油の温度は150度前後。仕上げだけ180度まで上げ2分ほど。合計で10分位かな。
28センチ炒め鍋で7本が丁度良い。残り3本は最初から160度~180度で揚げたけど問題なし。

具は1.5倍でも良さそう?あんのとろみもあまり感じず。
皮は最高。冷めても刺さりそうなほどパリンパリン。少ない油での揚げ焼きは卒業。

★次回★
・揚げ色もっと弱くていい。終始150度前後で挑戦。
・味の濃さは丁度いい。味はオイスターソース弱めタイプのほうが好きかも。
・あん多めにしたい。
・もっと具だくさんがいい。人参&ネギは増量で。ピーマンも少し入れる?


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2018年6月16日土曜日

これは鉄板。ニンニク鶏のアボカド炒め



アボカド買ったらまずはこれ。元にしたのはもちろんこのレシピ。
Cpicon ニンニク鶏のアボカド炒め by いさお飯

鶏もも肉 2枚(角切りして下記を揉み込む)
塩 小さじ1
酒 大さじ1
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ5

にんにく 4かけ(みじん切り)
アボカド 1個(角切り&レモン汁小さじ2)
マヨネーズ 大さじ3
わさび 小さじ2
醤油 小さじ1

にんにくの香りが出たらお肉を3で4分弱、返して2分弱。
火を止めてから調味料とアボカドを和える。

ガツンと濃くてうまーい!にんにくが主役でわさびは強すぎない。
片栗粉はなし、塩は少なめでもいいかもしれない。
アボカドの色止めに使ったレモン汁のほのかな酸味が良い。レモン系も試してみたい。





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2018年6月15日金曜日

陳さんのトマトと卵の炒めもの





・トマト 1コ(160g)
・卵 4コ
・ねぎの青いとこ 2本
【A】
・塩 少々
・こしょう 少々
・昆布茶 (粉) 小さじ1/8
・水溶きかたくり粉 大さじ1
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
【B】
・スープ カップ1/4
*顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶いたもの。
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1/8
・塩 小さじ1/8
・こしょう 少々

・水溶きかたくり粉 大さじ1
・サラダ油

1.トマトはヘタを除いて16等分のくし形に切る。ねぎの青いとこはみじん切りにする。卵をボウルに割り入れ、【A】を順に加えながらほぐす。

2.中華鍋(またはフライパン)を強火で熱してサラダ油大さじ1をなじませ、1のトマトとねぎをしっかりと炒める。【B】を加え、1~2分間火を通す。

3.水溶き片栗粉を加えて水分をとじる。

4.いったん火を止め、1の卵液をよく混ぜてから回し入れる。中火にかけ、底から大きく混ぜて炒める。

きょうの料理のレシピに、同じく陳さんレシピのこちらを元に、トマト&スープに水溶き片栗粉をプラス。

これはうまい!初めて食べる料理だけど、トマトの酸味と卵の甘さが絶妙。
結構しゃばしゃばなので、スープは少し減らしていいかも?
この味ハマりそう。



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2018年6月13日水曜日

絶品!餃子の王将の再現レシピ





王将の餃子は食べたことないけれど、作ってみたかったこちらのレシピ

豚ひき肉 300g
ラード 100g
ウエイパー 小さじ2
オイスターソース 大さじ2
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ1
こしょう 少々
カイエンヌペッパー 少々
水 100cc
キャベツ 400g(みじん切りにして小さじ3/2の塩をまぶしておく。)
にんにく 2かけ(すりおろし)
しょうが 2かけ(すりおろし)
ニラ2本(みじん切り)
片栗粉 大さじ4
餃子の皮 50枚
熱湯 100cc(焼く度に)

1.豚ひき肉~水までをよく混ぜて1時間以上寝かせる。
2.野菜と片栗粉を追加し混ぜて1時間寝かせる。その後包む。
3.フライパンを熱して油を大さじ1入れる。火を止め、餃子を並べて火をつける。中火で焼き色がつくまで焼き
熱湯を入れてフタをして水気がなくなりパチパチと言う音がしたらごま油を回しかけて少し焼く。

普通サイズでは10個分ほど具が余る。次は具を減らすか、皮を大判にするか。
レシピと違い、最後に油を少し回しかけてカリカリにした。
皮がガリガリでうまーい!初めて皮がグズグズにならず、蓋を開けたらぷっくりした餃子が現れて感動。

あんもキャベツの食感が失われすぎず、適度に肉との一体感あり。
一味の代わりに使ったカイエンヌペッパーの辛味もいい。辛い、というよりパンチのある味になってるような、程よいアクセント。
でも、ニラの多い餃子がどうしても食べたくなってしまう。





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2018年6月12日火曜日

こってり!エリンギと鶏肉の和風とろとろ煮



こちらのレシピで久々に。前回はナス。今回はエリンギ。
Cpicon ■かんたん!厚揚げと鶏肉の和風とろとろ煮 by 梶原鮎友

・醤油を最初から入れて、鶏肉は強火で焼かない。
・香りを活かしたいので生姜は最後に入れる。
・煮汁が美味しいので、前回半減した水はレシピどおり。

■材料
鶏もも肉 2枚
片栗粉  適量
エリンギ 2パック

すりおろし生姜 小さじ1
サラダ油 大さじ3
醤油 大さじ4

■合わせ調味料
水 500ml
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
ほんだし  小さじ1

1.鶏ももは1枚を5つに切り、多めの片栗粉をまぶす。
2.フライパンに油と醤油を入れて熱し、醤油がパチパチ弾けたら火を止める。
3.フライパンに鶏ももを入れて3で5分。
4.返してエリンギと合わせ調味料を入れ、沸騰したら2で10分弱。
5.仕上げに生姜を入れる。

やっぱりうまーい!

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2018年6月5日火曜日

ウー・ウェンさんの北京酢豚をアレンジ。野菜多め&薄切り肉で




ウーウェンさんのレシピはこちら

豚こま切れ 300g
★肉の下味
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・片栗粉 大さじ2
・サラダ油 大さじ2
しいたけ 2枚
パプリカ 1/2個
人参 1/2本
新玉ねぎ 小1個
★合わせ調味料
・黒酢 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2

1.細切りにして下味をつけた豚肉を多めの油で揚げ焼きにして取り出す。
2.千切りにした野菜を炒めて合わせ調味料で火が通るまで炒め煮。片栗粉を戻し入れて蓋を取り煮詰まるまで炒める。

色が薄いのは黒酢のせいかな。タマノイ黒酢100を使ったけど、本物の黒酢とは違うみたい。
材料は増やしたけど調味料は同量。醤油が入らないのが気になってたけどうまい!甘みも丁度良く優しいけど足りてる味。



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