ポーラ・ディーンのTropical Pineapple Coconut Bars

 

レシピ：Tropical Pineapple Coconut Bars

■材料　レクタングル浅型1枚分
★生地
中力粉　325g
ココナッツロング　90g
三温糖　200g
BS　小さじ1
バター　113g
★トッピング
バター　113g
上白糖　200g
卵　3個
中力粉　130g
パイン缶(3号缶)　1個

バター以外の生地の材料を混ぜ、バターを追加してクランブルにする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りを型に敷いて空焼き170度10分。
トッピングを作る。バターと砂糖をホイップして卵→粉→パインの順に追加。
本焼き170度25分。

見た目は100点！味も100点！クリーミーなフィリングがうまい！

でも微妙に焼き時間が足りないかも・・・？特に生焼け感はないし、端っこの方はしっかりフィリングが固まってるけど、ここまでとろとろなのは焼けてない？

次回どうするか悩ましいなあ～。

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今回はふわふわ♪Cowboy Coffee Cake

 

レシピ：Cowboy Coffee Cake

中力粉325g
三温糖400g
塩　小さじ1/2

ショートニング　150g
BP　小さじ2
BS　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
ナツメグ　小さじ1/2
卵　2個
バターミルク　250ml（スキムミルク25g+水210ml+酢15ml）
刻んだくるみ　1/3カップ

中力粉、砂糖、塩を混ぜ、ショートニングを加えてクランブル状にする。
1/2カップをトッピング用に取り分ける。
残りの生地にBP、BS、シナモン、ナツメグを加えよく混ぜる。
バターミルク、卵を加えてよく混ぜ、型に流す。
トッピング用の生地と刻んだクルミを混ぜて上に散らす。
170度35分。

うわー今回は大成功！とにかくふわっふわで弾力がすごい。焼き時間ベスト。

焼き上がってすぐふたをしたのが良かったのかな。

原因がわからないのがおしいけど、とにかく美味しくできて嬉しい！！

とりあえず、以前陥った萎む問題は完全解決で何より。

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加水率100％パン

強力粉　750g

ドライイースト　1.5g(0.2%)

塩　15g
水　750ml
モルトパウダー　小さじ1/2

水温30度
パンチ2回(15分間隔)
パンチ後、一次発酵室温20度ちょいで7時間(4.7リットルふち下3～4センチ。3リットルちょっと？)
型に流してすぐに焼く。
280度予熱、230度40分。(途中で前後を入れ替える)

うーん、前回よりもちゃもちゃしてる。うまくいかないことが多いなあー。

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いつもと違うダークチョコで、小山進さんのブラウニー

 

レシピ：ブラウニー

※元レシピの2倍
バター　250g
上白糖　330g
塩　2g
卵　4個
チョコレート　190g
薄力粉　120g
くるみ　230g→足りなくて今回は130g

バター＆砂糖＆塩をホイップして卵を追加。
溶かしたチョコレート→粉→くるみの順に追加。
160度で40分焼く。

ほーこれはうまい！やっぱりブラウニーの味はチョコに依るところが大きい！

ミルクチョコでのまろやかな味も好きだし、ガツンとチョコが濃いダークも素晴らしい。

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焼き上がり最速！？レモンパウンド

レシピ：Lemon Pound Cake

バター　226g
砂糖　400g
中力粉　260g
BP　小1
塩　小1 /2
卵　小さめ4個
牛乳　167ml(水150ml+スキムミルク17g)
レモン汁　60ml

バター＆砂糖ホイップ→卵を1つずつ追加。
粉類と牛乳＆レモンを交互に投入。粉類3回、液体は2回に分けて。
170度35分。

前回38分でも焼きすぎだったので思い切って35分。竹串OK！

やっぱり今回もうまい！

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フィリングをレシピ通りの分量＆レンジで。Raisin Bars

レシピ：Raisin Bars

BS　小さじ1+1/4
塩　小さじ1+1/4
ショートニング　282g
三温糖　250g
卵　1個
中力粉　325g
オートミール　250g
■フィリング
レーズン　270g→370g
上白糖　200g
コーンスターチ　小さじ1
水　100ml→55ml（レモン汁と合わせて125mlに）
レモン汁　70ml

フィリングを作る。
コーンスターチ以外の材料をフープロでピューレ状になるまで混ぜて鍋に移す。
コーンスターチを加えてレンジにかける。時々混ぜる。

500w3分→混ぜる→もう3分くらい。
生地を作る。
ショートニングと砂糖を混ぜてから卵、粉類の順に加えて最後にオートミールを加えて混ぜる。
半量(約500g)を型に敷いてからフィリングを乗せる。残りの生地を上に散らして表面がきつね色になるまで170度40分ほど焼く。

今回はレーズンの量と水分の量を元レシピに戻した。以前水はなんで増やしたのか不明。

水分が減って楽になった！レンチンだとハネも気にならないし、冷ます間にしっかり煮詰まる。

うわー大成功！この位フィリングがあれば生地に負けないんだと実感。

このレシピはこれで決定！今度クランベリーでも試してみたい。

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Cranberry Magic Bars

 

レシピ：Cranberry Magic Bars
※元レシピの1.25倍
■生地
上白糖　250g
BP　小さじ1 1/4
中力粉　488g
シナモン　小さじ1弱
アーモンドスライス　30g
卵　大きめ1個
バター　283g
■フィリング
ホワイトチョコチップ　160g
クランベリー　163g
アーモンドスライス　60g
ココナッツロング　56g
コンデンスミルク　210g

1.生地のバター以外の材料を全て混ぜてからバターを加えてクランブルにする。
（粉全量とバター200gと最初にフープロでクランブル→それを半量ボウルに出してから残りのバターを加えてクランブル→その後全量をボウルで混ぜる。）
2.半分を型に敷く。
3.フィリングのコンデンスミルク以外の材料を上に乗せて軽く混ぜ、コンデンスミルク→残りの生地の順に乗せる。
4.170度で40分焼く。

やっぱりうまい！

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ナイジェル・スレイターのブラウニー

■参考レシピ

砂糖　450g

バター　375g

チョコレート　375g(溶かすのは300g)

全卵　5個

小麦粉　90g

ココアパウダー  90g

BP　小さじ3/4

1.バターと砂糖をしっかりホイップ

2.卵を少しずつ加える

3.溶かしたチョコ300gと、チョコチップ75gを加える

4.ふるった粉類を加える

5.型に流し入れ、170度で25分焼く

この間の小山進さんレシピに続いてお気に入りのこっちも。

やっぱりココアが入る分濃厚！

どちらもそれぞれ良さがあるなあ。

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今回もこんがり。Walnuts Magic Bars

 

■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)

・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■トッピング
コンデンスミルク　396g
チョコチップ　340g
ココナッツロング　113g
刻んだくるみ　63cc(多めに見て実測30g)
バニラエクストラクト　小さじ半分

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度15分。その後数分庫内放置。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で30分焼く。

みっしりうまーい！

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Pecan Bars

元レシピ：Pecan Bars

■生地（Honey Cashew Cookie Barsの生地）
中力粉　347g
三温糖　167g（粉の48％）
バター　226g（粉の66％）
■トッピング（元レシピの倍量）
ピーカンナッツ　176g
上白糖　200g
水あめ　350g
溶かしバター　54g
バニラエクストラクト　小さじ2
卵　2個
ボトムの材料をすべて混ぜてクランブルにして型に敷く。空焼き170度15分。
その後庫内放置。（表面がひび割れてた。）
トッピングの材料を全て混ぜて上に流す。
170度で30分。その後庫内放置。

クランベリー＆くるみのスクエアの直後だから、味が単調に感じる・・・。

卵が少ないせいかな？？

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Pineapple Poke Cake with Pineapple Glaze

 

レシピ：Pineapple Poke Cake with Pineapple Glaze

溶かしバター　226g
卵　4個
上白糖　333g
バニラエクストラクト　小さじ2
中力粉　260g
塩　小さじ1
BS　小さじ1/2
パイン缶　2缶（3号缶）
粉糖　250g
パイン缶の汁　大さじ6～8

パイン缶は果汁をしっかり絞り、ざく切りにしておく。
溶かしバターに卵→砂糖→バニラの順に追加して混ぜる。
粉類を全て加えて混ぜる（混ぜすぎないように）。
刻んだパインを加えて混ぜる。
型に流して170度45分。

焼き上って粗熱が取れたら竹串で穴を開け、粉糖とパイン缶の汁を混ぜたものを上からかける。

こんがりした香ばしい生地にアイシングが染み込んで、なんだかグレーズドーナツのような甘香ばしさ。ガツンとうんまーい！！！

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若山曜子さんの、ラズベリーのブロンディ

こちらの本から。

等倍/1.5倍（今回は1.5倍）
ホワイトチョコレート　160g/240g
バター　130g/195g
卵　2個/3個
砂糖　70g/105g
薄力粉　130g/195g
BP　小さじ1/2 / 小さじ3/4
冷凍ラズベリー(解凍する)　100g/150g※今回は100g
レモンの皮　1/2個分※今回は省略

1.ホワイトチョコレート100g(150g)とバターを溶かす。
2.別のボウルで卵と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。粗熱が取れた1に加える。
3.粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
4.刻んだホワイトチョコレート60g(90g)、ラズベリー、レモンの皮を加えて混ぜる。
5.170度25分。表面がしっかり乾けばOK。

今回は色づきが濃い目。

やっぱり薄いなーと思ったけど、鉄板レシピの小山進さんのブラウニーと全体的に量は同じ。

ただ砂糖の量が圧倒的に少ない！ほっくりしてるのもこれが原因か。

今回は焼きすぎ。と思ったけど食べると結構良かった！

端っこはほろほろ水分少なめだけど、パサパサまでは行かないし中心の方はしっとりめ。

次は砂糖を大幅に増やしてみようかな。

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フロランタン・ココ

 

■ボトム

薄力粉　240g

アーモンドプードル　60g

上白糖　100g

バター　120g

全卵　1個

■トッピング

バター　120g

上白糖　120g

はちみつ　80g

生クリーム　80g

ココナッツロング　240g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。

全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量

フィリングのココナッツ以外を軽く煮詰めてココナッツを加える。

生地の上に伸ばして170度40分。

うまーい！焼き加減丁度いい。ボトムは程よくほろり。ココナッツも香ばしくて甘くてザクザク♪

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