2016年12月30日金曜日

カウボーイコーヒーケーキにそっくり。Overnight Coffee Cake






レモンパウンドでおなじみ、Plain Chickenの新作。
大好きなカウボーイコーヒーケーキにそっくりなので興味津々!!

元レシピ
※レクタングル浅型L1枚分
■生地
中力粉 260g
上白糖 400g
三温糖 100g
BS 小さじ1
BS 小さじ1
塩 小さじ1/2
シナモン 小さじ1
バターミルク 250ml(水220+酢5+スキムミルク25g程度)
溶かしバター 150g
卵 2個

■トッピング
三温糖 100g
くるみ 75g
シナモン 小さじ1

1.粉類を全て混ぜ、バターミルク、バター、卵を追加。
2.低速でしっとりするまで混ぜたら、中速で3分混ぜる。
3.型に流して、混ぜたトッピングの材料を広げる。
4.冷蔵庫で8-12時間冷やす。
5.170度で30-35分焼く。

今回は35分。30分ではかなりゆるゆる。でも32~33分で良かったかも。
5分の違いが大きかった。

うわー、全然味が違う。深みが無いと言うか・・・。
液体油脂特有のシャクシャク系食感は想定内だけど、ここまで味が違うとは。
溶かし系は早く食べた方が良いと言うけれど、3日程経ったら何故か美味しくなった!
それでも本家とは雲泥の差。


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2016年12月28日水曜日

小松菜と海苔のごま和え





Cpicon ほうれん草(小松菜)と海苔のごま和え by komomoもも


小松菜 1kg
焼き海苔 3枚
いりごま 大さじ3
砂糖 小さじ1+1/2
めんつゆ (3倍濃縮) 大さじ4.5
ごま油 大さじ1

結構甘かった。人気ブログランキングへ

2016年12月23日金曜日

ANOVAで鶏もも3時間





少しパサつきを感じるところも。
3時間でも煮凝りはきれいなピンク色。

2枚一度に。でも今回はちゃんと別々に。
かなり赤みが残っていたけど、食感は生じゃない。プリっとしててうまい!


ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
    56.5度3時間◎
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
    56.5度3時間◎
鶏もも(切り身) 56.5度90分◎
         56.5度2時間◎
鳥手羽元 63.5度14時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎



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2016年12月21日水曜日

赤かぶで千枚漬け





Cpicon 合わせて置くだけ◆簡単◆大根 漬物 by ぽぽたんこぶ


赤かぶ(大) 1個
酢 75cc
塩 大さじ3
砂糖 360cc
酒 大さじ1

最初は水分が少なく砂糖漬けみたいだったけど、すぐに水が上がってしゃばしゃばに。
しっかり甘さがきいててうまーい!


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2016年12月16日金曜日

コーンスターチ100%で鶏の唐揚げ

1回目




2回目

前回はつなぎに小麦粉を使ったけど、今回は純粋にコーンスターチだけ!
これで更にガリガリになるのか?興味津々。

前回のコーンスターチ唐揚げ

■ブライン液(もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間1日)
・水 300ml
・塩 15g
・砂糖 15g
・重曹 小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉 2枚(4等分)
・醤油 大さじ3
・鶏がらスープの素 大さじ3
・卵白 1個分
・おろしニンニク 大さじ1
・おろし生姜 大さじ2
・コーンスターチ 大さじ4
・コーンスターチ(揚げる直前) 1カップ強

1回目:冷たい油。4で7分半。返して2分。
2回目:熱い油。4で3分半分。返して2分弱。
揚げ時間短めですんだ。やっぱり8切れ揚げるのと6切れ揚げるのでは違うんだなあ。
うわーガリゴリ!やっぱり食感がすごい!でも長持ちはしない・・・?コスパを考えると、コンスタオンリーはいまいちかも。

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2016年12月7日水曜日

コーンスターチで鶏の唐揚げ






コーンスターチを使うのはフライドチキン以来。
今回も鶏もも2枚。

■ブライン液(もも肉7枚分。唐揚げ用は漬け時間4日)
・水 500ml
・塩 小さじ2+1/2(約15g)
・砂糖 小さじ3-4(約15g)
・重曹 小さじ1

■唐揚げ
・鶏もも肉 2枚(4つずつに切る)
・醤油 大さじ2
・鶏がらスープの素 大さじ2
・卵白 1個分
・おろしニンニク 大さじ1
・おろし生姜 大さじ2
・小麦粉 大さじ4
・コーンスターチ(揚げる直前) 1カップ


冷たい油。4で8分。返して2分。
表面はザクザクガリガリ!これは間違いなく片栗粉以上。
でも期待したほどではないかな?コスパを考えると微妙なライン。


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