2015年10月30日金曜日

レモンブラウニー②薄力粉VS中力粉



今回はレクタングル浅型で挑戦。食感の違いを確かめたくて、薄力粉と中力粉で1つずつ焼いた。

①薄力粉





②中力粉




元レシピ
前回

Brownies
・バター 226g
・上白糖 400g
・卵 6個
・レモン果汁 90ml
・薄力粉(or中力粉) 260g
・塩 小さじ1/2

Glaze
・粉砂糖 100g
・レモン果汁 30ml
・水 適量


170度30分ではかなりふるっふる。前後入れ替え160度ソフト15分。
どちらも結構どっしり!記憶よりかなり酸味がきいててうまーい!まるでチーズケーキのよう。
食感にあまり違いがないなあ。カウボーイコーヒーケーキのような差が出ないのはどうして?




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2015年10月27日火曜日

上白糖+モラセスでカウボーイコーヒーケーキ






前回卵を入れ忘れたので、久しぶりにレシピ通りに作ってみたくなった。
三温糖が切れていたのでこちらを参考に、2個で上白糖800g+モラセス108gを使用。
(モラセスは大さじ1で18gだった)


※レクタングル浅型L1枚分
・中力粉325g
・上白糖400g
・モラセス54g
・塩 小さじ1/2
・ショートニング 150g
・BP 小さじ2
・重曹 小さじ1/2
・シナモン 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/2
・バターミルク 250ml(スキムミルク25g+水210ml+酢15ml)
・卵 2個


170度40分。
モラセスが明らかに強すぎる!黒糖だけの時よりはマシだけど、風味が強すぎてバランスが崩れてる・・・。人気ブログランキングへ

2015年10月23日金曜日

カウボーイコーヒーケーキ。卵を入れ忘れても絶品!





元レシピ

型に流してから少ないなあ?と卵を入れ忘れたことに気づく。
170度40分。なぜかいつもより時間がかかった。表面はこんがりだけど、中心は40分ギリギリで火が通る。


・中力粉325g
・三温糖400g
・塩 小さじ1/2
・ショートニング 150g
・BP 小さじ2
・重曹 小さじ1/2
・シナモン 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/2
・バターミルク 250ml(スキムミルク25g+水210ml+酢15ml)

表面はカリッカリ!底も同じく。生地はしっとりねっちり。卵が無いとこの砂糖の量だと重いみたい。
味もちょっと単調?と思いきやめちゃくちゃうまい!!食感も基本とは違うけど、これはこれで全然あり。


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2015年10月22日木曜日

シナモンロールケーキ






前回
元レシピ

■ケーキ生地
バター 150g/300g
上白糖 300g/600g
卵 3個/6個
中力粉 260g/520g
BS 小さじ半分/小さじ1
BP 小さじ2/小さじ4
塩 小さじ半分/小さじ1
サワークリーム 333ml/666ml(生クリーム500ml+酢166ml)
バニラエクストラクト 小さじ1/小さじ2
■シナモンスイール
バター 170g/340g
三温糖 150g/300g
小麦粉 大1/大2
シナモン 大1/大2
■グレーズ
粉糖 200g/400g
牛乳 60ml~75ml/120ml~150ml
バニラエクストラクト 小さじ半分/小さじ1

170度ソフト40分で丁度。35分ではかなりゆるゆるだった。
ああーやっぱり最高にgooey!!たっぷりのシナモンに負けない、ミルキーでじゅんわりなケーキ生地に久々に感動。


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2015年10月20日火曜日

Coconut Honey Cake





レシピ

お気に入りブログから久しぶりに新作に挑戦♪
レクタングル浅型に合わせて1.5倍×2枚分。

レクタングル浅型L2枚分
ベース:
卵 6個
バニラエッセンス 大さじ1
上白糖 600g
薄力粉 390g
BP 大さじ1.5
塩 小さじ1.5
牛乳 375ml(スキムミルク37g+水338ml)
バター 120g
トッピング:
ココナッツ 240g
バター 250g
はちみつ 190g
三温糖 72g
牛乳 90ml(スキムミルク9g+水81ml)

牛乳+バターは沸騰させず溶けたら人肌に冷まして投入。
170度30分。オーブンをつけたままにし、トッピング後は170度8分。

うまーい!トッピングはかりかり&じゅわ~だし、ケーキはしっとり。練りバターじゃない分独特のふわふわ感も許容は範囲。

ケーキがシンプルな分トッピングのハチミツが目立つかも?と思いきや、主役は生地の甘さ。
トッピングしてさらに焼くことを考えたら、ケーキを焼く時間は30分じゃ長いのかも。
日が経つとカウボーイコーヒーケーキとのしっとり感の違いが気になった。
むっちりもっちりだった、あの食感にならないのは砂糖と粉の種類、焼き時間の関係かな?

しばらくケーキから遠ざかってたけど、色々作ってみたくなった。


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2015年10月15日木曜日

White Chocolate and Pineapple Coconut Bars。レクタングル浅型で






前回

レシピはいつも通り。今回は初めてレクタングル浅型で焼いてみた。
※レクタングル浅型L2個分
■生地
サラダ油 360ml
ホワイトチョコ 1000g (サラダ油と一緒に500Wで4分で溶ける)
パイン缶 4個(3号缶)
砂糖 400g
中力粉 1040g
塩 小さじ1
BP 大さじ1
ココナッツロング 160g

■フロスティング
粉砂糖 600g
ココナッツロング 108g
パイン缶の汁 120ml強


コールドスタート170度25分→160度20分。(15分では表面が白っぽかった)
その後庫内放置10分位。
かなり分厚くてキューブ状。ちょい食べづらいけどこの食べ応えも好き。

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