2019年4月30日火曜日

ナッツを増量。フロランタン・ノア・ドゥ・ペカン









■ボトム
薄力粉 240g
アーモンドプードル 60g
上白糖 100g
バター 120g
全卵 1個
■トッピング
バター 120g
上白糖 120g
はちみつ 80g
生クリーム 80g
ピーカンナッツ 300g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。
全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量
フィリングのピーカンナッツ以外を軽く煮詰めてピーカンナッツを加える。
生地の上に伸ばして170度40分。

こんがりを目指してソフトじゃなく、しかも40分!
前回アパレイユが余り気味に感じたので、300gに増量。
そういえば、くるみでもアパレイユが多めに感じてた。?
ただしカシューナッツの350g程は増やさず、300gで丁度だった。

ボトムはまだまだ色白。
ナッツの量は丁度いい!甘くて香ばしくて最高!コクがたまらない。
次回は温度を下げて長めにしようかな?

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2019年4月29日月曜日

ガリガリがうまい!焼き時間長めでThe Best Chocolate Chip Cookie Bars





■元レシピ:The Best Chocolate Chip Cookie
バター 226g
三温糖 200g
上白糖 200g
卵 2個 
バニラエクストラクト 小さじ2
薄力粉 346g
塩 小さじ1
BS 小さじ1
チョコチップ 340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップを加えて軽く混ぜる。

170度で30分焼く。

今回はココナッツを入れず基本に忠実に。
ふちはどこも空洞がぽっかり。これはなぜ?

あれーめちゃくちゃうまい!!香ばしさが新鮮で、こんがりもなかなか美味しい♪


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2019年4月26日金曜日

こんがりもうまい!!Chewy Coconut Lemon Sugar Cookies Bars






レシピ:Chewy Coconut Lime Sugar Cookies
バター 226g
上白糖 300g
卵 1個
バニラエクストラクト 小さじ半分
レモン汁 45ml
BS 小さじ1
BP 小さじ半分
塩 小さじ半分
中力粉 357g
ココナッツロング 45g
バター&砂糖→卵→バニラ→レモン汁→粉類とココナッツの順に追加。
170度で28分焼く。

生地を伸ばす前に冷やしてたせいか、20分では足りず。
ついでにこんがり焼いてみた。

これもうまーい!端はほろりと香ばしく、中はしっとり。


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2019年4月25日木曜日

ピーカンナッツは偉大!フロランタン・ノア・ドゥ・ペカン







■ボトム
薄力粉 240g
アーモンドプードル 60g
上白糖 100g
バター 120g
全卵 1個
■トッピング
バター 120g
上白糖 120g
はちみつ 80g
生クリーム 80g
ピーカンナッツ 240g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。
全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量
フィリングのピーカンナッツ以外を軽く煮詰めてピーカンナッツを加える。
生地の上に伸ばして170度ソフト40分。

前回忘れたので今回はソフト仕上げ。でも前回のほうがこんがりしてて良かったみたい。
アパレイユ部分も柔らかめ。
うわー美味しい!くるみとはまた違う香ばしさ。焼くと全然味が変わるみたい。
味が濃く甘みも増すような。
アパレイユ部分にも甘さが移っていて、ここまでくるみと違う味になるとは驚いた。

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2019年4月24日水曜日

一番美味しい!フロランタン・ココ







■ボトム
薄力粉 240g
アーモンドプードル 60g
上白糖 100g
バター 120g
全卵 1個
■トッピング
バター 120g
上白糖 120g
はちみつ 80g
生クリーム 80g
ココナッツロング 240g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。
全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量
フィリングのココナッツ以外を軽く煮詰めてココナッツを加える。
生地の上に伸ばして170度38分。

前回ソフト仕上げだったけど、今回は忘れたので焼き時間短め。

うんまーい!
焼き加減もちょうどいいみたい。ココナッツが嵩高だから、ボトムにトッピングが染み込みにくいのも好き。

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2019年4月19日金曜日

やっぱり中力粉。ココナッツ入り!The Best Chocolate Chip Cookie Bars





■元レシピ:The Best Chocolate Chip Cookie
バター 226g
三温糖 200g
上白糖 200g
卵 2個 
バニラエクストラクト 小さじ2
薄力粉 346g
塩 小さじ1
BS 小さじ1
ココナッツロング 180g
チョコチップ 340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップ・ココナッツを加えて軽く混ぜる。
170度で20分焼く。

前回薄力粉で試したら、何となく味が薄い気がして。
気になったのでいつも通り中力粉にして即再挑戦。

あ、やっぱり違う!?なんとなくパンチ不足だった前回とは違う安定の美味しさ。
うーん、以外にも中力粉のパワーは大きかった!

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2019年4月17日水曜日

薄力粉でも。ココナッツ入り!The Best Chocolate Chip Cookie Bars





■元レシピ:The Best Chocolate Chip Cookie
バター 226g
三温糖 200g
上白糖 200g
卵 2個 
バニラエクストラクト 小さじ2
薄力粉 346g
塩 小さじ1
BS 小さじ1
ココナッツロング 180g
チョコチップ 340g

砂糖・バターをふわふわになるまで混ぜて卵を追加し混ぜる。
粉類を加えて混ぜ、粉気が残るうちにチョコチップを加えて軽く混ぜる。
170度で20分焼く。

前回とても美味しかったので、薄力粉でも試してみる。
うまーい!でも、何となく風味が弱い気がするのはやはり薄力粉?

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2019年4月10日水曜日

やっぱり予熱は必要。フロランタン・ナチュール





■ボトム
薄力粉 240g
アーモンドプードル 60g
上白糖 100g
バター 120g
全卵 1個
■トッピング
バター 120g
上白糖 120g
はちみつ 80g
生クリーム 80g
アーモンドスライス 240g

フードプロセッサーで粉類を混ぜ、バターを追加しクランブルに。
全卵を加えてさらに混ぜ、型に敷く。※一度で余裕の量
フィリングがのアーモンド以外を溶けるまで軽く温め、くるみを加える。
生地の上に伸ばして170度40分。

前回コールドスタートがいまいちだったので、今までどおり予熱ありで。
うん、やっぱり美味しい!ボトムもちゃんと焼けてて香ばしい。

ボトムはあまり敷き詰めず、程よく凸凹した状態でトッピングを流してみた。
ところどころ底までトッピングが染みちゃったけど、ほろっとした食感はなかなか。



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2019年4月7日日曜日

Walnuts Magic Bars





■生地(Creamy Lemon Crumb Barsの半量)
・小麦粉 162g
・オートミール 112g
・塩 小さじ1/4
・BS 小さじ1/2
・砂糖 100g
・三温糖 100g
・溶かしバター 170g
・バニラエクストラクト 小さじ1
■トッピング
コンデンスミルク 396g
チョコチップ 340g
ココナッツロング 113g
刻んだくるみ 63cc(多めに見て実測30g)
バニラエクストラクト 小さじ半分

粉類、砂糖類を混ぜる。バニラエクストラクトと溶かしバターを混ぜてクランブルにする。
型に敷いて170度15分。
トッピングの材料を全て混ぜて生地の上に流す。
170度で30分焼く。

前回ガリガリだったことをふまえ、空焼きをさらに3分短縮して15分に。
温かいうちにトッピングを載せて本焼き。
おお、ちょうどいい!ガリガリというよりザクザクで程よい歯ごたえ。

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2019年4月6日土曜日

今回は等倍で。Raisin Bars




レシピ:Raisin Bars
■生地
0.7倍/等倍(今回は等倍)
中力粉 227g/325g
BS 小さじ1弱/小さじ1 1/4
塩 小さじ1弱/小さじ1 1/4
ショートニング 197g/282g
三温糖 175g/250g
卵 小さめ1個/1個
バニラエクストラクト 小さじ1弱/小さじ1 1/4
オートミール 262cc(94g)/375cc
■フィリング
レーズン 350cc(189g)/500cc(270g)
上白糖 140g/200g
コーンスターチ 小さじ3/4/小さじ1
水 175ml/250ml
りんごサイダー 87cc/125cc
★今回は水100ml+レモン汁70ml

フィリングを作る。
レーズンと砂糖をフープロでピューレ状になるまで混ぜて鍋に移す。
水、レモン汁、コーンスターチを加えて混ぜて火にかける。
弱めの中火で時々混ぜながら煮る。6分程、もったりするまで。
生地を作る。
ショートニングと砂糖を混ぜてから卵&バニラ、粉類の順に加えて最後にオートミールを加えて混ぜる。
半量(等倍の場合約500g)を型に敷いてからフィリングを乗せる。残りの生地を上に散らして表面がきつね色になるまで170度38分ほど焼く。

前回は0.7倍。でも薄かったので等倍で。
水も200mlから100mlに。材料を等倍に増やした中で半減。それでも緩かった!
焼き時間は3分延長。35分でも見た目はまずまず。でもかなり揺れた。

ああーうまーい!!まず厚みは問題なし。生地はこれでも伸ばしにくいくらい。
このボトム好きだなあ。程よい素朴さがたまらない。
フィリングも、ボトムに程よく染み込みつつ、結果的には水分量問題ないみたい?


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2019年4月3日水曜日

35分では甘かった。White Chocolate and Pineapple Coconut Bars






元レシピ
等倍/1.5倍
■生地
バター  80g/120g
ホワイトチョコ 250g/375g
パイン缶  440g/660g※今回は4号缶2つ分544gを使用
砂糖 100g/150g
卵 2個/3個
小麦粉 260g/390g※今回は中力粉
塩 小さじ1/4 / 小さじ1/2弱
BP 小さじ3/4 / 小さじ1強
ココナッツロング 45g/68g
■フロスティング
粉糖 187g/281g
ココナッツロング 30g/45g
パイン缶の汁 30ml/45ml


1.バターとホワイトチョコを溶かして冷ます。(500W1.5分)
2.砂糖、卵、粉類、ココナッツロングを1に混ぜ、一口大に切ったパインを混ぜる。
3.型に流して160度40分~焼く。(今回は170度35分)
4.冷めた生地にパイン缶の汁と粉糖を混ぜて塗る。上にココナッツロングを散らす。
5.170度で35分焼く。

30分では色づきが弱かったので35分。
でも焼きが甘かったみたい。前回よりパインが少ないから油断した!
しっとり柔らかでパインがじゅわ~。ここまで崩れやすいのは初めてだけど、なかなか。
んー、でもふちや底がもっとこんがりしてるほうが好き。
次はレシピどおり160度40分にしよう。

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