2016年11月30日水曜日

チョコの有無を比較。Chocolate Walnut Butter Tart Bars



チョコなし





チョコあり





元レシピ
前回

元レシピよりボトムは2倍、トッピングは1.5倍
片方はチョコ無し

レクタングル浅型1枚分&2枚分
■ボトム
・中力粉 260g 520g
・三温糖 100g 200g
・バター 226g 452g
・塩 小さじ1/2 小さじ1

■トッピング
・三温糖 450g 900g
・卵 3個 6個
・くるみ 130g 260g (※)
・バニラエクストラクト 大1 大2
・塩 ひとつまみ ふたつまみ
・BP 小さじ3/4 小さじ1 1/2
・チョコチップ 片方だけ270g (※)

 (※)くるみ1カップ115g
    チョコチップ1カップ 180g
    (1カップは250ccのもの)

空焼き:170度25分
本焼き:160度35分(チョコ入りが下段)

ボトムはぐつぐつ。バター多すぎ?
本焼きは25分でも表面こんがり。でも中が心配なので35分。

ああ、うまーい!表面はパリパリザクザク。
中は水飴系とはまた違う柔らかいとろとろ感と卵の風味が最高!
チョコ無しのほうがトロトロ部分が多い。そして三温糖の甘さとクルミの風味がかなり強くてうっとり。


でもチョコありもいい!ボトムの塩気が際立つのはこっち。
チョコの代わりにクランベリーを入れたらどうかな?

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2016年11月22日火曜日

秋の加水率100%パン





強力粉 750g
ドライイースト 1.5g
モルトパウダー 1g
塩 15g
水 750ml

室温・水温:22度
パンチ:3回
一次発酵:8時間(4.5リットル)
焼成:230度40分(20分後に前後入れ替え)

何故かステンレスボウルのほうだけ発酵がすすんでたようで容量大きめ。
でもどちらもうまい!おせんべいのようにバリバリで甘香ばしい皮もいいし、内層はもっちり。

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