元レシピ
・豚肩ロース肉かたまり 720g
・塩 7g（約1％）
1.肉に1％の塩をすり込み2日置く。脂身に格子状の切れ目を入れる。
2.蓋をして140度で3時間。途中で上下を返す。
今回は焼き目はつけず即オーブンへ。返しの時点で裏はこんがりいい色だった！
3時間後、上下しっかり焼き色がついてる。これで十分！仕上げの焼きも不要。
脂は超絶とろとろだし、肉もふわとろ！
繊維のようにほぐれる見た目からは意外な位、柔らかい。
こんなギャップはこの料理以外に感じたことないなあ。
塩味もいい！もっと少なくてもいける？
今回は和がらし＆洋がらしで食べる。どっちもうまいけど、洋がらしが合うかな？
水島さんの場合は、焼き上がった肉の量を基準として塩分量を計算する（しかも0.8％）。
焼く前の重さの1％は多い？次は0.8％にしようかな。
