ANOVAで豚バラブロック。56.5度12時間

豚バラブロック　812g→745g
塩　小さじ1強

56.5度12時間。

塩は大体0.8％の6gちょいにする。

加熱後の肉の重さの1％になるかな？という目論み。
でも脂が多いせいか、0.8％では味が薄め。

こうみると、赤身の部分の色の違いがハッキリ。
脂身の間に入り込んだ肉は白。
ここは、少しだけ繊維を感じる食感
脂身と反対側の側面は濃い赤。
ここは、サクッとした歯ごたえで繊維を感じない。ベーコンに近い食感。
うん、どこを食べてもうますぎる。

脂が焼け落ちてない塊をかじる幸せ！
ベーコンの脂のように締まったのもいいけど、ベーコンと煮豚の中間のような柔らかい脂もたまらない～！

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎
豚バラ塊　56.5度12時間◎

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