ANOVAで豚バラブロック。56.5度10時間

豚バラブロック　801g→760g
塩　8g

56.5度10時間。

今回は加熱前の肉の1％の塩をすりこむ。
肉はなんと760g。水分の減少少なすぎ！

今回のほうがうまい！
脂サクサク、この程よい硬さがたまらない！！
冷蔵庫で冷やした時間の長さかな。前回のおよそ倍、4時間位。
ベーコンみたいに歯切れが良すぎるわけでもなく、でも固くない。
ほどよい塩気のせいで肉も脂も甘い。

筋が少ないのか、固い場所も特になし。
バラは10時間で問題ないみたい。

ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　  56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
　　　　56.5度60分○
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
　　　　56.5度3時間◎
鶏もも（切り身）　56.5度90分◎
　　　　　　　　　56.5度2時間◎
鳥手羽元　63.5度14時間◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
　　　　56.5度80分○
豚マメ　56.5度1時間◎
豚肩ロース塊　56.5度12時間◎
豚バラ塊　56.5度12時間◎
　　　　　56.5度10時間◎

人気ブログランキングへ