ANOVAで鶏もも

56.5度90分→冷凍庫で急冷
塩小さじ1のみ。

これ丁度いい！端っこもプルプル。
皮は少し噛み切りにくいけど、完全生とは違う。





ANOVA低温調理　結果メモ

鶏レバー　56.5度40分◎
　　　　 56.5度30分○
鶏砂肝　60度30分○
鶏もも　63.5度1時間○
　　　　56.5度2時間◎
　　　　56.5度90分◎
豚ハツ　56.5度2時間◎
豚マメ　56.5度1時間◎人気ブログランキングへ