やっと出来た！ホワイトライン。寝かせないで作る湯種食パン②粉量を減らす

■前回
■参考レシピ ふわもち！湯だね食パン♪ by ＳＡＬＡＳＡ
■材料
【湯種】
強力粉　140g（14％）
熱湯　230ml（23％）
【本捏ね】
強力粉　860g（86％）
スキムミルク　23g（2.3％）
上白糖　85g（8.5％）
ドライイースト　13g（1.3％）
塩　13g（1.3％）
水　520ml（52％）
バター　85g（8.5％）

室温：12度前後

水温：45度

捏ね：1速2～3分、2速2分、4速10分、バター投入後2速2分、10速10分

一次発酵：40度35分4.5リットル

生地量：1,895g、315gずつ6分割（ベンチタイムなし）

成形：車詰

最終発酵：40度40分（1.5センチ下）

焼成：210度30分

こちらはカクカク

しっかり捏ねたせいか、前回より発酵時間がかなり短くて済んだ。これなら35度でもいいかも。
もっちりむっちり、やっぱりうまい！同日に作った、加水率90％のセントル角食と食べ比べても、遜色のない美味しさ。

しっとり感、みずみずしさは多少セントルのほうが上だけど、生地の扱い易さ、パンチ不要で十分ここまで美味しいことを考えると、このレシピって素晴らしい！

220度→210度に下げた焼成温度も丁度いい。角食は次から210度。

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