■前回
■参考レシピ
しっとりベーグル by shie :D■材料（8個分）
強力粉 900g
薄力粉 100g
水あめ 100g
 |
| 最終発酵後 |
塩 小さじ2と1/2(15g)
水 550ml
水温：43度
捏ね：1速1～2分、3速5分
一次発酵：40度20分
二次発酵：40度15分
ケトリング：片面20秒ずつ
焼成：180度ソフト18分
今回は蜂蜜の代わりに水あめを使用。捏ね時間を3分→5分に延長。
成形はかなり楽。打ち粉不要。
でも、横山純子さんレシピのほうがみずみずしさを感じた。水分量のせい？
水あめだからといってもっちもちになるわけでは無いのだと実感。
人気ブログランキングへ
