■参考レシピ
私のベーグル☆プレーン(湯種仕込み) by いよむむっ。■湯種
強力粉 300g
熱湯 200ml
塩 12g
■残りの材料
強力粉 700g
三温糖 40ｇ
ドライイースト 12g
ぬるま湯 360ml
油脂は使いたくないのでオリーブオイルは省略。塩は湯種に追加。
水温：41度
捏ね：1速10分（キッチンエイドでのベーグルレシピ動画で1速10分だったので試してみた）
一次発酵：35度20分
ベンチタイム：35度10分
最終発酵：35度20分
焼成：180度ソフト18分
加水率は56％だけど、成形時にかなり水分少なめに感じた。生地がなめらかじゃなくてムラがある感じ。
うわー超うまーい！むっちりに納得。とにかく粉の甘みは今までのベーグルで最強。
弾力があって、水分多めじゃないのにもちもちしてる。
クラストもちょっと厚め＆引きが強いけどとにかく香りが良くて美味しくて。人気ブログランキングへ
