2016年7月26日火曜日

ANOVAで鶏もも






今回は下味なし。肉の締まり方に違いが出るのか確かめたかった。

56.5度90分。
うーん、違いはなし。下味がないとぼんやりしてるなあ。
結局塩をつけて食べることに。すると味は最高!
冷凍庫でキンキンに冷やしたせいか、身が締まっててうまい!





ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
    56.5度60分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
    56.5度90分◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
    56.5度80分○
豚マメ 56.5度1時間◎
豚フワ 56.5度1時間○


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