2016年7月17日日曜日

ANOVAで豚マメ







56.5度1時間。その後凍らせない程度に冷凍庫で冷やす。
一部ピンク色だけど問題なさそう。プリプリの歯ごたえがうまい!
ハツよりプリっとしてて、しっかり火を通した時の固い食感とは全く別物。






ANOVA低温調理 結果メモ

鶏レバー 56.5度40分◎
      56.5度30分○
鶏砂肝 60度30分○
鶏もも 63.5度1時間○
    56.5度2時間◎
豚ハツ 56.5度2時間◎
豚マメ 56.5度1時間◎人気ブログランキングへ